Name: Foie gras chaud à la crème de lentilles
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 tranche(s) Foie gras cru; 200 g Lentilles vertes; 30 g Petit(s) oignon(s); 100 g Poitrine fumée; 3 dl A corriger; 1 c. à soupe Graisse d'oie; 0.5 l Bouillon de volaille; 2 gousse(s) Ail; 0.5 Oignon(s); 1 Carotte(s); 1 Clou(s) de girofle; 1 Bouquet(s) garni(s); Cerfeuil; Sel poivre

Par Danielle

Recette moins chère

1 h 10 min

Facile

13,65 €/pers

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Ingrédients :

54,60 €

Préparation
Foie gras cru 4 tranche(s)
Lentilles vertes 200 g
Petit(s) oignon(s) 30 g
Poitrine fumée 100 g
A corriger 3 dl
Graisse d'oie 1 c. à soupe
Bouillon de volaille 0,5 l
Ail 2 gousse(s)
Oignon(s) 0,5
Carotte(s) 1
Clou(s) de girofle 1
Bouquet(s) garni(s) 1
Cerfeuil
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 40 min

1

Enveloppez chaque tranche de foie dans du papier film et réservez au réfrigérateur.
2

Blanchissez les lentilles, rafraîchissez-les, faites les cuire a l'eau avec la garniture aromatique et la poitrine fumée. Assaisonnez. Quand les lentilles sont cuites, retirez la garniture, la poitrine, et prélevez en 30 g environ.
3

Passez le restant au moulin à légume avec un peu de jus de cuisson. Chauffez la purée obtenue à feu doux et détendez avec le bouillon. Ajoutez la crème et mixez bien.
4

Passez au chinois. Emincez les petits oignons, faites les cuire sans qu'ils se colorent dans la graisse d'oie. Taillez la poitrine fumée en petits lardons et ajoutez les aux oignons.
5

Mettez l'ensemble ainsi que les lentilles réservées, dans la sauce chaude. Faites cuire les foies à la vapeur, retirez les papiers film et égouttez les foies.
6

Disposez chaque foie dans une assiette creuse et nappez les de crème de lentilles avec la garniture. Parsemez de pluches de cerfeuil.

Astuces

Pour cette recette de Foie gras chaud à la crème de lentilles, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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