Name: Filet de sole a la duxelle
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; Filet de sole; 1 tasse(s) Vin blanc sec; 1 Échalote(s) émincée(s); 1 c. à soupe Beurre; Champignon(s); 2 c. à soupe Crème fraîche; tasse(s) Eau; 1 Jus de citron; 1 c. à café Persil; 1 pincée(s) Estragon; 1 pincée(s) A corriger; 1 pincée(s) Sel, poivre

Par CuisineAZ

45 min

Facile

5,50 €/pers

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Ingrédients :

27,50 €

Préparation
Filet de sole
Vin blanc sec 1 tasse(s)
Échalote(s) émincée(s) 1
Beurre 1 c. à soupe
Champignon(s)
Crème fraîche 2 c. à soupe
Eau tasse(s)
Jus de citron 1
Persil 1 c. à café
Estragon 1 pincée(s)
A corriger 1 pincée(s)
Sel, poivre 1 pincée(s)

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 25 min

1

Roulez les filets de sole et disposez-les dans une poêle beurrée, salez et poivrez.
2

Ajoutez l'échalote et tous les liquides, sauf la créme. Couvrez bien l'intérieur de la poêle avec un papier de cuisine.
3

Amenez le liquide à ébullition, retounez les poissons, laissez cuire et retirez la poêle du feu.
4

Laissez tremper les filets environ 5 min. Retirez le poisson dans un plat de service.
5

Dans un autre poêlon, déposez le beurre, dés l'écume, ajoutez les champignons, le persil, le sel et le poivre et laissez cuire 7 min à feu moyen, réduisez le liquide de cuisson de 2/3 et ajoutez-le à la poêlée de champignons, aprés avoir fait épaissir le liquide au beurre manié.
6

Rectifiez l'assaisonnement, versez sur les paupiettes.
7

Servez avec les légumes et un peu de pâtes.

Astuces

"Beurre manié" : mélangez 2 c. à soupe de beurre ramolli à 1 c. à soupe de farine.

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