Name: Filet de chevreuil aux cèpes
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 600 filet Chevreuil; 600 Cèpe(s); 600 g Topinambour; 5 cl Crème liquide; 100 Beurre; 8 brin(s) Persil plat; Sel poivre; Huile pour friture; 40 cl Fond de volaille; Échalote(s)

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h 35 min

12,32 €/pers

2 commentaires

Ingrédients :

49,28 €

Préparation
Chevreuil 600 filet
Cèpe(s) 600
Topinambour 600 g
Crème liquide 5 cl
Beurre 100
Persil plat 8 brin(s)
Sel poivre
Huile pour friture
Fond de volaille 40 cl
Échalote(s)

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 1 h 15 min

1

Épluchez et faites cuire un gros topinambour à l'eau bouillante salée, pendant 40 minutes.
2

Mixez-le avec le fond de volaille et la crème. Filtrez et réservez cette sauce.
3

Épluchez le reste des topinambours, émincez-les en fines rondelles et faites-les frire à l'huile comme des chips. Égouttez, tenez au chaud.
4

Lavez, essuyez les cèpes, émincez-les et faites cuire à la poêle dans quelques cuillerées d'huile chaudé laissez 5 minutes à feu vif.
5

Jetez l'eau rendue, salez, poivrez, ajoutez les échalotes et la moitié du beurre. Saupoudrez de persil ciselé en fin de cuisson.
6

Coupez le filet de chevreuil en 4 portions.
7

Faites chauffez le reste de beurre et poêlez les filets quelques minutes de chaque côté, ils doivent rester légèrement rosés, salez, poivrez.
8

Réchauffez la sauce, présentez en saucière, accompagnez les filets de cèpes et de chips de topinambours.

Astuces

Pour cette recette de Filet de chevreuil aux cèpes, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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