Name: Filet cru à la sauce moutarde
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 500 g Filet de boeuf; Pour la sauce :; 2 Jaune(s) d'œuf(s); 2 c. à café Moutarde; 2 gousse(s) Ail; 2 c. à soupe Câpre(s); 1 c. à soupe Jus de citron; 3 dl Huile d'olive; Sel poivre

Par Claudine de Marseille

Recette moins chère

20 min

Facile

5,75 €/pers

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Il est important que la viande soit de première qualité et qu'elle soit coupée au dernier moment. En Italie, la viande ainsi préparée porte le nom de carpaccio : elle est alors simplement assaisonnée d'huile d'olive, de jus de citron et de poivre fraîchement moulu, et parsemée de lamelles de parmesan et de fenouil ou de céleri.

Ingrédients :

23,00 €

Préparation
Filet de boeuf 500 g

Pour la sauce :
Jaune(s) d'œuf(s) 2
Moutarde 2 c. à café
Ail 2 gousse(s)
Câpre(s) 2 c. à soupe
Jus de citron 1 c. à soupe
Huile d'olive 3 dl
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min

1

Mettez la viande au réfrigérateur 2 à 3 heures à l'avance, de façon qu'elle soit plus facile à couper.
2

- * Préparez la sauce : versez les jaunes d'oeufs dans un bol. Ajoutez la moutarde, du sel et du poivre, mélangez et laissez reposer 1 min.
3

Incorporez ensuite l'huile en un mince filet, comme pour faire une mayonnaise. Pelez l'ail et écrasez-le au presse-ail au-dessus du bol.
4

Ajoutez le jus de citron, les câpres et mélangez une dernière fois. Au moment de servir, découpez la viande en tranches extrêmement fines
5

À l'aide d'un couteau bien aiguisé (vous devez pratiquement voir à travers lorsque vous vous placez face à la lumière).
6

Répartissez ces tranches dans quatre assiettes. Portez aussitôt à table avec la sauce à part, en saucière.

Astuces

Pour cette recette de Filet cru à la sauce moutarde, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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