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Recette réalisée par le chef Patrick Feuga du restaurant Le Clos Saint Front à Périgueux.
Ingrédients :
10,48 €
- Pour la crème fouettée :
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- Pour les figues rôties :
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- Pour le dressage de l’assiette :
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Préparation :
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1
Préparez la crème fouettée :
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2
Dans un saladier, fouettez la crème jusqu’à obtention d’une consistance ferme.
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3
Ajoutez-y l'extrait d'amandes ou le sirop d'orgeat.
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4
Goûtez et rectifiez si besoin.
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5
Préparez les figues rôties :
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6
Préchauffez le four à 221° (th.7)
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7
Lavez les figues.
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8
Versez le vin de noix dans une casserole et placez-la sur feu doux. Dès ébullition, pochez-y les figues entières pendant 3 min. Faites-les tourner sur elles-mêmes afin que la cuisson soit bien homogène.
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9
Faites réduire le vin de noix pour obtenir la consistance d’un caramel.
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10
A l’aide d’un couteau, ouvrez les figues en quatre en prenant garde de ne pas les couper jusqu’à leur base. Ecartez délicatement les 4 parties obtenues puis arrosez-les de miel. Saupoudrez le tout du mélange chinois 5 épices.
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11
Faites dorer les figues au four pendant 5 min.
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12
Dressez l’assiette :
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13
Disposez les figues dans l'assiette et arrosez-les du jus de cuisson obtenu à la sortie du four.
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14
Placez la boule de glace à la vanille sur le côté puis déposez dessus un nuage de chantilly.
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15
Nappez un bord de l’assiette du vin de noix réduit.
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16
Parsemez de noix fraîches
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17
Servez chaud.
Astuces
Préférez les figues blanches aux violettes : leur chair, plus ferme, résiste mieux à la cuisson.
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