Name: Faux-filet en croquette de pommes-de-terre, sauce vigneronne à la moutarde violette
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 2 kg Faux filet; 80 g Farine; 20 Œuf(s); 120 g Purée de flocons; 1 l Vin rouge; 2 gousse(s) Ail; 8 Échalote(s); 4 Carotte(s); 1 Poivre; 8 Tomate(s); 2 l Fond de veau; 40 g Beurre; 80 g Poitrine fumée; 140 g Laitue; 80 g Crème fleurette; 1 l Huile d'arachide

Faux-filet en croquette de pommes-de-terre, sauce vigneronne à la moutarde viole

Par Philippe Etchebest

1 h 30 min

Difficile

8,24 €/pers

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Ingrédients :

32,96 €

Faux filet 2 kg
Farine 80 g
Œuf(s) 20
Purée de flocons 120 g
Vin rouge 1 l
Ail 2 gousse(s)
Échalote(s) 8
Carotte(s) 4
Poivre 1
Tomate(s) 8
Fond de veau 2 l
Beurre 40 g
Poitrine fumée 80 g
Laitue 140 g
Crème fleurette 80 g
Huile d'arachide 1 l

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 30 min
Repos 30 min

1

Assaisonnez un steak de bœuf à faire saisir dans de l'huile d'arachide.
2

La sauce vigneronne : débarrassez et récupérez les parures à faire caraméliser, rajoutez la garniture aromatique pour faire une sauce vigneronne.
3

Déversez le tout dans une casserole et rajoutez du vin rouge, des myrtilles puis laissez réduire.
4

Parez le steak en rectangles réguliers et les paner à l'anglaise avec des flocons de pommes-de-terre.
5

Roulez ensuite dans la farine puis les œufs battus et enfin dans les flocons de pommes-de-terre.
6

Réservez au frais pour ensuite les frire.
7

La mousse de laitue : faites suer des échalotes avec des lardons fumés et des feuilles de laitue, mouillez au fond de volaille et ajoutez de la crème.
8

Mixez le tout puis le mettre en siphon à réservez au frais.
9

Garnir un cœur de laitue évidé avec la mousse de laitue et déposez le trompe-l'œil de pomme pont neuf.
10

Versez tout autour la sauce vigneronne.

Astuces

Pour cette recette de Faux-filet en croquette de pommes-de-terre, sauce vigneronne à la moutarde violette, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes Frits, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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