Name: Faisselle Rians, poêlée de cerises noires, croûtons à la pistache
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 pot(s) Faisselle; 50 g Pistache(s); Pour les cerises; 400 g Cerise(s) noire(s); 15 cl Porto rouge; 1 Orange(s); 5 cl Cognac; 50 g Sucre semoule; 30 g A corriger; Pour le financier Pistache; 70 g Poudre d'amandes; 60 g Sucre; 10 g Farine; 3 c. à soupe Blancs; 100 Noisette Beurre noisette; 20 g Pâte de pistache; Or

Faisselle Rians, poêlée de cerises noires, croûtons à la pistache

Par Rians

55 min

Intermédiaire

2,95 €/pers

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Ingrédients :

11,80 €

Préparation
Faisselle 4 pot(s)
Pistache(s) 50 g

Pour les cerises
Cerise(s) noire(s) 400 g
Porto rouge 15 cl
Orange(s) 1
Cognac 5 cl
Sucre semoule 50 g
A corriger 30 g

Pour le financier Pistache
Poudre d'amandes 70 g
Sucre 60 g
Farine 10 g
Blancs 3 c. à soupe
Beurre noisette 100 Noisette
Pâte de pistache 20 g
Or

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 10 min

1

Égoutter les Faisselles dans leurs paniers pendant 30 minutes.
2

Préchauffer le four à 180 °C.
3

Dénoyauter les cerises.
4

Dans une poêle, verser le sucre et le faire fondre sans le caraméliser. Ajouter les cerises et déglacer au Cognac. Verser les cerises dans une passoire et récupérer le jus de cuisson.
5

Dans la même poêle, faire réduire le Porto de moitié et ajouter les zestes, le jus d’une orange et le jus de cuisson des cerises. Porter à ébullition et rajouter la pectine de pomme pour lier. Donner encore une ébullition et réserver hors du feu.
6

Pour le financier :
7

Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre dans un bol.
8

Dans un autre bol, mélanger les blancs d’œuf avec la pâte de pistache avant de les ajouter au mélange de farine. Incorporer le beurre noisette (beurre fondu légèrement coloré).
9

Mélanger et laisser reposer l’appareil 1 heure avant de l’utiliser.
10

Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180 °C pendant 8 minutes, en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Laisser refroidir et découper en gros cubes comme des croutons.
11

Pour le dressage :
12

Démouler la Faisselle au milieu d’une assiette, répartir les cerises autour et napper avec la sauce chaude.
13

Décorer avec les croûtons de pistache et quelques pistaches entières grillées.

Astuces

Vous pouvez remplacer le financier à la pistache par un financier aux amandes, en utilisant de la pâte d’amande, plus facile à se procurer et moins coûteuse. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter vos financiers tout faits chez votre pâtissier.

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