Name: Faisan aux girolles
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 Faisan; 1 A corriger; 400 g Girolle(s); 12 c. à soupe Oignon(s) blanc(s); 150 c Poitrine de porc fumée; 12 Pomme(s) de terre; 2 Oignon(s); 2 Carotte(s); 1 pincée(s) Sucre; 1 Ail; 1 Tomate(s); 5 dl Vin blanc; Thym, Laurier; Persil; Estragon; 90 g Beurre; 1 dl Huile; Sel poivre

Par Michèle

1 h 40 min

Facile

17,50 €/pers

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Ingrédients :

70,00 €

Préparation
Faisan 1
A corriger 1
Girolle(s) 400 g
Oignon(s) blanc(s) 12 c. à soupe
Poitrine de porc fumée 150 c
Pomme(s) de terre 12
Oignon(s) 2
Carotte(s) 2
Sucre 1 pincée(s)
Ail 1
Tomate(s) 1
Vin blanc 5 dl
Thym, Laurier
Persil
Estragon
Beurre 90 g
Huile 1 dl
Sel poivre

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 40 min

1

Salez et poivrez le faisan, assaisonnez de thym, laurier, estragon.
2

Entourez-le de la barde de lard, ficelez-le puis faites-le revenir dans une cocotte avec 3 dl d'huile. Ajoutez alors les carottes et les oignons coupés en gros morceaux.
3

Couvrez et faites cuire à feu vif ou au four doux 20 min. Ajoutez ensuite la tomate en quartier et le vin et 1 dl d'eau, laissez cuire à nouveau 20 min.
4

Quand le faisan est cuit l'envelopper dans une feuille d'aluminium et réservez au chaud. Faites bouillir le jus, passez-le et retirez la graisse montée en surface.
5

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les puis faites les rissoler dans 3 dl d'huile et 30 g de beurre chauds, salez et poivrez.
6

Mettez les petits oignons dans une casserole et couvrir d'eau, ajoutez 1 pincée de sel, une autre de sucre et 10 g de beurre. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert jusqu'à évaporation de l'eau.
7

Nettoyez les girolles et mettez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle et faites sauter les girolles, salez, poivrez et ajoutez l'ail haché et une cuillère à soupe de persil haché.
8

Faites dorer le lard de poitrine coupé en lardons dans une poêle. Mélangez les 4 éléments de la garniture. Disposez le faisan dans une cocotte avec la garniture autour et servez le jus à part.

Astuces

Pour cette recette de Faisan aux girolles, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de faisan, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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