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Ingrédients :
17,52 €
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Préparation :
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1
Égouttez les escargots et rincez-les sous l'eau froide.
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2
Mettez-les sur un égouttoir puis séchez-les sur un torchon.
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3
Dans une sauteuse à feu doux, faites revenir les escargots dans le beurre.
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4
Incorporez la persillade, (4 gousses d'ail écrasé, persil, poivre et sel).
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5
Laissez mijoter l'ensemble avec un verre de blanc sec (10 cl) et 25 cl de créme fraîche liquide.
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6
Flambez au cognac (mettez 15 cl dans une petite casserole puis versez, dés que la flamme est visible, dans la sauce et laissez la sauteuse s'enflammer).
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7
Portez la préparation à ébullition puis baissez le feu jusqu'à réduction de la sauce qui doit-être onctueuse à épaisse.
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8
Faites cuire la viande.
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9
Coupez les pommes de terre en rondelles et faites-les ébouillanter avec les haricots verts pendant 2 min.
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10
Séchez-les sur un torchon et faites-les revenir dans la sauteuse avec un peu d'ail écrasé, une gousse d'ail et du persil.
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11
Servez dans les assiettes, en plaçant les pommes de terre, les haricots verts, la viande puis en versant la sauce aux escargots.
Astuces
Vous pouvez servir avec un vin de Bourgogne rouge.
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Commentaires :
Quelle est l'origine de l'escarboeuf® L’escarboeuf® est né de l’imagination d’un homme, Xavier Acquaviva ( Dépositaire de la marque auprès de l’INPI),, alors assistant technique du commerce à l’antenne du charolais de Macon- Charolles-Tournus, en Bourgogne du sud – il y a un peu plus de 20 ans et désireux de mettre en avant les produits gastronomiques de la Bourgogne du Sud. Le concept Promouvoir la viande de bœuf locale, le charolais, et principalement les morceaux réputés « pauvres », moins « nobles » et dont la vente peinait à décoller ; associer un autre produit local, très réputé et plutôt considéré comme un produit « riche », l’escargot de Bourgogne. En clair, marier ces deux-là dans le but de créer une recette originale pour, au final, faire vivre une région et mettre en avant sa production grâce aux acteurs locaux. La marque " L"escarboeuf" ne doit pas être associée au Chalonnais!