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Ingrédients :
66,08 €
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Préparation :
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1
Pour concevoir la vinaigrette de pomme verte, épluchez et coupez une pomme en quartiers. Faites la cuire en compote et laisser refroidir. Passez les 2 autres pommes a la centrifugeuse et récupérez le jus.
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2
Dans un saladier, mettez le sel, le poivre, le jus de citron et la compote. Mélangez avec un fouet, ajoutez le jus des pommes et l'huile.
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3
Vérifiez l'assaisonnement. Réservez au froid. Pour la cuisson du foie gras, coupez le foie gras en escalopes de 2 cm d'épaisseur. Chauffez bien une poêle antiadhésive.
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4
Assaisonnez les escalopes et les poser dans la poêle, a feu vif. Laissez cuire chaque cote 15 secondes. Réduisez le feu et faites recuire chaque cote durant 1 min.
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5
Posez les escalopes sur du papier absorbant. Dresser aussitôt, disposer 2 escalopes sur chaque assiette, parsemez-les de fleurs de sel. Versez autour une petite louche de vinaigrette froide.
Astuces
Pour cette recette de Escalopes de foie gras chaud à la vinaigrette de pomme verte, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees Froides, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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