Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez les escalopes en 2.
Dans une poêle, faites brûnir mais ne pas cuire les escalopes, dans l’huile d’olive et le beurre. Réservez.
Dans un poêlon, faites fondre les échalotes dans de l’huile d’olive. Quand elles sont transparentes, déglacez-les avec le vin blanc sec. Ajoutez le safran en filament, l’ail éclaté, la coriandre ciselée, les grains de cardamomes, du sel et du poivre.
Faites réduire à feu moyen jusqu’au trois quarts. Rapez la carotte et ajoutez-la à la sauce.
Coupez les tomates en rondelles, la mozarella en tranches.
Dressez les escalopes comme suit : couchez une tranche de jambon cru, déposez-y une escalope, puis une tranche de mozzarella, une rondelle de tomate et quelques feuilles de basilic. Refermez la tranche de jambon sur le tout.
Disposez chaque "paquet" l’un contre l’autre dans un plat allongé pour le four (façon veau orlof).
Couvrez avec le vin et les épices encore bien chaud.
Fermez avec un aluminium et enfournez pendant 30 min.
Servez le tout avec des pâtes fraîches arrosées du jus de cuisson au four.
Pour cette recette de Escalopes de veau cuite au vin blanc safranné, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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