Name: Epaule d'agneau à la Provençale
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: 2.5 kg Epaule(s) d'agneau; 200 g Olives vertes; 200 g Olives noires; 3 branche(s) Céleri; 1 botte(s) Cébette; 0.25 l Vin blanc sec; 4 c. à soupe Huile d'olive; 1 c. à soupe Thym; branche(s) Romarin; Sel poivre du moulin

Par MIchèle

Recette moins chère

1 h 20 min

Facile

4,50 €/pers

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Cette recette typiquement provençale, et diététique, marie la saveur délicate des olives au goût plus prononcé de l’agneau. A tester au plus vite !

Ingrédients :

36,00 €

Epaule(s) d'agneau 2,5 kg
Olives vertes 200 g
Olives noires 200 g
Céleri 3 branche(s)
Cébette 1 botte(s)
Vin blanc sec 0,25 l
Huile d'olive 4 c. à soupe
Thym 1 c. à soupe
Romarin branche(s)
Sel poivre du moulin

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 1 h

1

Préchauffez le four th.8 (240°C).
2

A l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, réalisez des entailles d’environ 1 cm de profondeur sur toute la surface de la viande. Épluchez les gousses d’ail et détaillez-les en lamelles de moyenne épaisseur. Piquez ces dernières dans les entailles de la viande. Toujours à l’aide de votre couteau, striez la peau de l’agneau en formes de losanges.
3

Placez les épaules d’agneau dans un grand plat allant au four, côté peau striée sur le dessus. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis parsemez de thym et de romarin. Enfournez 30 min à four très chaud.
4

Pendant ce temps, rincez le céleri à l’eau claire, séparez les tiges de la base, puis cassez-les en deux pour enlever le maximum de fils à la main. Recommencez l’opération à l’aide d’un couteau ou d’un économe si nécessaire. Coupez ensuite votre céleri en tronçons. Pelez et hachez grossièrement les oignons et faites blanchir les olives à l’eau bouillante 5 min.
5

Sortez le plat du four, ajoutez le céleri, les oignons et les olives égouttées autour de la viande. Mouillez avec le vin blanc. Salez et poivrez à votre convenance. Baissez la puissance de votre four à th.6 (180°C) et remettez le plat à cuire doucement pendant 30 min.

Astuces

Pour une saveur originale, vous pouvez ajouter quelques quartiers de citrons confits dans votre plat. Leur saveur acidulée se marie très bien avec l’agneau et les olives. Vous pouvez réaliser ce plat avec les épaules entières ou demander à votre boucher de les découper en morceaux. Au lieu de les précuire au four, vous les ferez dorer dans une sauteuse avant de les placer dans le plat et d’ajouter les légumes et les herbes.

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