Name: Entremets glacés à la poire
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 3 Poire(s); 6 Jaune(s) d'œuf(s); 3 Blanc(s) d'œuf(s); 200 g Sucre en poudre; 20 cl Lait; 10 cl Crème liquide; 0.5 c. à soupe Farine; 1 Jus de citron; 2 feuille Gélatine; 60 cl Eau

Par Naïs LASNIER

1 h 30 min

Facile

1,75 €/pers

1 commentaires

C'est un peu délicat mais très raisonnable côté argent.

Ingrédients :

7,00 €

Préparation
Poire(s) 3
Jaune(s) d'œuf(s) 6
Blanc(s) d'œuf(s) 3
Sucre en poudre 200 g
Lait 20 cl
Crème liquide 10 cl
Farine 0,5 c. à soupe
Jus de citron 1
Gélatine 2 feuille
Eau 60 cl

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Repos 3 h

1

Epluchez les poires, coupez-les en 2 dans la longueur, ôtez le coeur.
2

Préparez un sirop : versez l'eau dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre, le jus de citron, faites cuire 10 min, plongez les poires dans ce sirop, couvrez et laissez cuire 30 min.
3

Egouttez les poires, réservez 20 cl de sirop.
4

Coupez la moitié des poires en cubes, réduisez l'autre moitié en purée.
5

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
6

Versez les jaunes d'oeufs dans un récipient , ajoutez le reste de sucre, fouettez longuement le mélange, incorporez la farine, délayez avec le lait et le sirop réservé.
7

Versez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer à la cuillére de bois, en évitant l'ébullition.
8

Préparez un grand récipient d'eau fraîche.
9

Dés que la créme est prise, retirez-la du feu et plongez le fond de la casserole dans le récipient d'eau, ajoutez la gélatine éssorée. Laissez refroidir.
10

Montez la créme trés froide en chantilly, ajoutez-la à la préparation ainsi que que la purée les dés et l'alcool de poires.
11

Battez les blancs d'oeufs en neige trés ferme, incorporez-les délicatement au mélange.
12

Versez dans 4 ramequins et laissez prendre au réfrigérateur 3 heures minimum.

Astuces

Pour cette recette de Entremets glacés à la poire, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de glaces, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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