Name: Entrecôte poêlée bordelaise
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Entrecôte(s); 500 g Frite(s); 15 cl Vin rouge; 2 Échalote(s); 1 A corriger; 20 cl Fond de veau; Farine; Persil; 30 g Beurre; Huile d'arachide; Sel poivre

Par Lulu

50 min

Facile

7,50 €/pers

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Ingrédients :

30,00 €

Préparation
Entrecôte(s) 4
Frite(s) 500 g
Vin rouge 15 cl
Échalote(s) 2
A corriger 1
Fond de veau 20 cl
Farine
Persil
Beurre 30 g
Huile d'arachide
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 20 min

1

Mettez le vin rouge et les échalotes ciselées dans une petite casserole et faites réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c. à soupe de liquide. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire 3 min.
2

Plongez les frites surgelées dans la friture à 180°C et laissez cuire selon les indications du paquet. Malaxez 1 c. a café de farine avec autant de beurre ramolli puis incorporez ce mélange en parcelles dans la sauce. Laissez épaissir puis hors du feu, incorporez 30 g de beurre coupé en morceaux en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement.
3

Avec un couteau, retirez la moelle des os. Coupez-la en rondelles puis faites pocher 1 min dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Egouttez. Faites poêler les entrecôtes selon votre goût avec un peu d'huile poivrez.
4

Déposez les entrecôtes sur les assiettes de service chaudes et nappez de sauce. Déposez quelques rondelles de moelle sur les entrecôtes et salez. Répartissez bien les frites égouttées à côté, décorez de persil et servez aussitôt.

Astuces

Pour cette recette de Entrecôte poêlée bordelaise, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes Poeles, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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