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Ingrédients :
6,40 €
- Pour la pâte à choux:
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- Pour la créme pralinée:
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- Pour le fourrage et le glaçage
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Préparation :
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1
Préparez la pâte à choux:
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2
Faites fondre doucement le beurre coupé en petits morceaux dans l’eau avec la pincée de sel le sucre.
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3
Faites chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complétement fondu puis amenez à ébullition mais pas trop pour éviter l'évaporation.
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4
Versez alors d’un seul coup la farine et remuez de suite bien à fond.
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5
Faites ''dessécher'' la pâte sur feu doux sans cesser de remuer 5 min jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et se détache des parois de la casserole.
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6
Débarrassez dans un récipient et, hors du feu, ajoutez 1 œuf entier en l’incorporant bien à fond, puis un 2 éme et un 3éme.
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Cette opération peu bien sûr se faire dans un robot.
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8
L' ajout des oeufs 1 à 1 est essentiel: il permet un bon contrôle de la texture finale, ainsi, il est recommandé de battre le 4éme oeuf dans une petite tasse et de l'incorporer peu à peu: il ne sera peut- être pas utile de le mettre en entier.
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9
Au final, la pâte doit être souple et bien se tenir: elle doit être molle mais non liquide.
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10
Faites tiédir et versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et de 8 mm de diamétres.
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11
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couchez des bandes de 10 cm de long bien réguliers en les espaçant bien car à la cuisson ils vont gonfler.
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12
Rayez-les à l'aide d'une fourchette rapidement trempée dans l'eau toujours pour obtenir une pousse réguliére, puis dorez-les à l'aide d'un pinceau avec 1 oeuf entier détendu à la fourchette.
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13
Glissez au centre du four et maintenez la porte entre ouverte à l'aide d'une cuillére (il est nécessaire que les choux cuisent dans un four à chaleur séche) et laissez-les cuire 10 min à th.6/200°C, puis baissez le four à th.6/180°C et poursuivez la cuisson 10 min.
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14
Prolongez finalement encore la cuisson 25 min à th.5/160°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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15
A la fin de la cuisson, laissez reposer environ 5 min dans le four éteint, porte entre ouverte, pour éviter que la pâte ne retombe en passant brusquement du chaud au froid.
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16
Laissez refroidir entiérement hors du four sur une grille le temps de préparer la Créme Pralinée.
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Préparez la créme praliné:
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Faites chauffer le lait avec la vanille en poudre et la cuillére de praliné.
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Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la poudre impérial. Mélangez bien.
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20
Versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer. Reversez dans la casserole à travers un tamis pour retirer les éventuelles impuretés.
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21
Mettez sur feu doux et faites épaissir sans cesser de fouetter pour éviter qu’elle n’attache jusqu’à ce qu’elle épaississe. Il faut qu’elle soit portée à ébullition pour cuire.
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22
Débarrassez de suite dans un récipient et filmez-la au contact pour éviter qu’elle ne croûte. Réservez-la au réfrigérateur pour la refroidir entiérement.
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23
Une fois la créme bien froide, fouettez-la vivement pour l'assouplir et versez-la dans une poche munie d'une douille lisse de petit diamétre.
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24
Faites une petite incision sur le dessous de chaque éclairs et garnissez-les sans exagération avec la créme praliné. Réservez-les sur une grille.
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Préparez le glaçage:
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Faites fondre au bain-marie 5 cuilléres à soupe de fondant avec 1 cuillére à soupe de cacao en poudre.
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Mélangez bien et portez l'ensemble à 35° pas plus, sinon le fondant ne sera pas brillant en refroidissant et risque de se craqueler.
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A défaut de fondant, vous pouvez glacer les éclairs avec une glace royale, ou simplement avec un peu de chocolat fondu.
Astuces
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du chocolat !
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