Réaliser la béchamel
Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 mn au micro-ondes.
Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-ondes pendant 1 mn.
Bien fouetter, réserver
Prendre 3 endives les émincer dans le sens de la longueur en retirant le cœur
Faire compoter le tout avec dans une casserole avec 20g de beurre,sel et poivre
Ajouter 10g de sucre et laisser compoter.
Prenez 200g de jambonneau et tailler en 3 morceaux
Faire colorer les morceaux de jambonneau dans une poêle avec 10cl d'huile olive
Déglacer avec 5cl de vinaigre de vin rouge
Chips de lard
Prenez une tranche de jambon cru la mettre dans une poêle et la faire rôtir
Une fois bien séchée l'écraser au couteau
Mini endives
Prenez 2 mini endives, couper les en deux, enlever les premiers feuilles
Tailler le cœur
Faites caraméliser le tout avec 10cl d'huile olive avec une noisette de beurre
Dressage
Réaliser des pointes de béchamel dans l'assiette, deux petits tas d'endives, béchamel et brisure de jambon décorer l'assiette avec jus de cuisson et copeaux de roquefort
Réalisez en 22 étapes cette recette de Etuvée d'endive, jambon poêlé et sauce mornay avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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