Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Parsemez l'intérieur de la daurade de thym et de romarin et d'un tour de moulin de poivre.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Mélangez le gros sel et la farine, les blancs d'oeufs, le laurier coupé en petits morceaux et 20 cl d'eau.
Quand la pâte est homogène en enveloppez le poisson soigneusement puis enfournez-la pendant 35 min. Pour servir, cassez la croûte de sel et présentez la sauce à part en saucière.
Préparez la sauce vierge à la normande. Dans un faitout, faites ouvrir les moules à feu vif et réservez leur jus.
Décortiquez les crevettes grises, les bulots et les bigorneaux cuits.
Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la crème fraîche épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre détendre avec 5 cl de jus des moules. Réservez cette sauce. Ciselez les pluches d'estragon, le persil et le cerfeuil.
Au moment de servir, mélangez les fruits de mer et les herbes dans la sauce.
Pour cette recette de Dorade en croûte de sel sauce vierge à la normande, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de dorade, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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