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La recette de la daube est connue. Mais ici nous vous proposons une recette de daube de sanglier, mijotée pendant 4h au four dans une cocotte remplie de légumes et d'une sauce délicieuse au vin. Et surtout, sous une croute de pâte. C'est une recette de viande de sanglier conviviale et plus simple qu'il n'y parait qui est idéal pour des repas de famille.
Ingrédients :
55,00 €
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- pour servir mais facultatif:
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Préparation :
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1
Coupez la viande de sanglier en gros cubes.
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2
Préparer maintenant la marinade. Mélangez la sarriette, l’origan, le basilic, le sel et le poivre. Puis saupoudrez-en sur les morceaux de viande. Arrosez d’huile d’olive et de cognac sur celle-ci et laissez macérer le temps de la recette.
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3
Prélevez le zeste de l’orange en spirale et faites-le sécher au four à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré (pas plus, juste doré). Pressez l’orange et conservez-en le jus.
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4
Coupez la couenne fraiche et la poitrine demi-sel en petits bâtonnets. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 min. Egouttez et réservez.
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5
Préparez les légumes: épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Épluchez et épépinez les tomates avant de les couper en morceaux. Pelez et coupez les champignons en lamelles. Pelez et émincez les oignons. Et enfin pelez et pressez les gousses d’ail. Mélangez tous ces légumes avec les olives et versez-en la moitié dans une cocotte en fonte.
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6
Recouvrez les légumes avec la viande de sanglier et les bâtonnets de lard et de poitrine. Émiettez le pain par dessus et recouvrez du reste de légumes. Arrosez avec le vin rosé et le jus d’orange. Soudez le couvercle avec une pâte faite avec de la farine et un peu d’eau ou glissez une feuille d’aluminium entre le couvercle et la casserole. Enfournez votre cocotte à th.4/5 (140°C) et laissez cuire 4 h.
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7
La cuisson de la daube finie, servez-la avec des pâtes fraîches ou quelque pomme de terre nature et décorez avec le zeste d'orange. Arrosez de sauce puis dégustez ensuite votre ragout de sanglier.
Astuces
Cette recette de sanglier peut se faire la veille car elle est meilleure réchauffée et elle peut être congelée. Pour la marinade du sanglier vous pouvez également mettre du vin rouge à la place du vin rosé.
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Commentaires :
La tendrete et le goût de la viande (épaule de sanglier) par cette cuisson lente a surpris mes invités. Beaucoup d'éloges. Désormais ce sera ma recette fétiche. Laure.
vraiment une très bonne recette qui correspond bien au sanglier. tout le monde a adoré!!!!
Tres bonne recette, je reduirais juste la quantité d'olives noires à 50g car elles prennent trop le dessus sur la recette, sinon tout le monde a aimé...merci
J'attends de voir. Je préparerais cette recette la semaine prochaine, elle l'a l'air excellente.
J'attend de voir je préparerais cette recette la semaine prochaine elle a l'air exélente