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Ingrédients :
18,84 €
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Préparation :
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1
Faites dorer les morceaux de viande (décongelés au préalable) 5 minutes dans l'huile d'olive, dans une grande cocotte (il faut penser qu'on va rajouter du liquide après).
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2
Retirez la viande de la cocotte, mettez les oignons et l'ail émincés.
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3
Laissez cuire 8 à 10 min. sur feu moyen pour les faire légèrement colorer.
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4
Remettez la viande, saupoudrez-la de farine en mélangeant sur feu vif.
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5
Versez le vin blanc avec le cube de bouillon délayé dans 50 cl d'eau ; ajoutez le thym et les graines de fenouil.
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6
Salez, poivrez, couvrez la cocotte, laissez cuire 1h30 à feu doux. Au bout de ce temps, ajoutez les olives et le morceau de citron confit.
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7
Laissez cuire encore 1h, toujours à feu doux.
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8
15 minutes avant la fin de cuisson, saisissez les lardons dans une poêle sans matière grasse, et ajoutez-les dans la cocotte.
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9
Servez bien chaud avec la purée de pommes de terre à l'huile d'olive, qu'on aura fait cuire dans une casserole à feu doux (ou au micro-onde).
Astuces
La viande est braisée : cuite en cocotte, à feu doux et à couvert, ce qui préserve toutes les saveurs. On fait d'abord revenir la viande dans de la matière grasse et lorsqu'elle est bien colorée, on mouille à hauteur avec du vin, de la bière ou du bouillon et on assaisonne. On cuite ensuite à feu doux pendant au moins 2h, en ajoutant au besoin du liquide. On peut préparer un braisé la veille et le réchauffer : il n'en sera que meilleur. La viande est cuite lorsque une fourchette la traverse facilement.
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