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Ingrédients :
5,40 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Le gaspacho de tomates
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2
Monder les tomates cœurs de bœuf
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3
Les vider et récupérer la chair
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4
Tailler grossièrement un concombre
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5
Ciseler 1/2 botte de basilic
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6
Mixer le tout à l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre
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7
La garniture
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8
Tailler à la mandoline un poivron rouge, une carotte, un concombre, un oignon rouge
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9
Presser un citron et récupérer le jus
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10
Couper 4 tomates cerises en quatre
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11
Laisser mariner 5 minutes dans du vinaigre des sommités de chou rouge et l'oignon rouge
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12
Dans un cul de poule, laisser mariner 5 minutes dans le jus de citron les somnités de chou violet
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13
Faire poêler 2 minutes avec du sel les minis épis de mais
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14
Préparer 4 feuilles d'endive
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15
La vinaigrette au fenouil
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16
Hacher deux gousses d'ail
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17
Ciseler un bouquet de pousses de fenouil
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18
Dans un cul de poule, incorporer les gousses d'ail, les pousses de fenouil, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre
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19
Mélanger et réserver
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20
La sauce aioli
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21
Emincer une gousse d'ail
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22
Dans un cul de poule, mélanger la gousse d'ail, un œuf entier et 100 gr d'huile d'arachide
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23
Ajouter doucement tout en mélangeant de l'huile d'olive
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24
La sauce moutardée
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25
Dans un cul de poule incorporer 50gr de crème épaisse, 20 gr de moutarde et 20 gr de moutarde de Dijon
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26
Mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre
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27
Le dressage
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28
Au fond d'une assiette, dresser harmonieusement la garniture de légumes
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29
L'assaisonner avec la vinaigrette au fenouil
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30
Dans trois verrines différentes, couler la sauce aioli, la sauce moutardée et le gaspacho
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31
Tremper les légumes dans les verrines!
Astuces
Réalisez en 31 étapes cette recette de Crudités de légumes et vinaigrette au fenouil avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de crudites, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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