Name: Croustillants de maquereaux césar
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: 1 boîte(s) Maquereau(s); 2 Feuille(s) de brick; 2 Sucrine; 3 Anchois; Œuf(s); 1 c. à café Câpre(s); 1 c. à soupe Parmesan; 1 c. à café Moutarde; Radis; Piment d'Espelette; Huile d'olive; Vinaigre de Xérès; Sel poivre

Par Saupiquet

30 min

Facile

2,67 €/pers

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Ingrédients :

5,34 €

Maquereau(s) 1 boîte(s)
Feuille(s) de brick 2
Sucrine 2
Anchois 3
Œuf(s)
Câpre(s) 1 c. à café
Parmesan 1 c. à soupe
Moutarde 1 c. à café
Radis
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 15 min

1

Égouttez les filets de maquereaux.
2

Préparez une petite mayonnaise : écrasez un filet d’anchois dans un bol, ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde et montez avec une petite quantité d’huile d’olive.
3

Ajoutez un trait de vinaigre de xérès et le parmesan râpé, rectifiez l’assaisonnement. Si votre sauce est trop ferme, ajoutez un filet d’eau froide.
4

Taillez les sucrines en deux dans le sens de la hauteur, émincez chaque partie finement, lavez, essorez puis enrobez avec la sauce précédemment réalisée.
5

Ajoutez les câpres et les filets d’anchois restants taillés en petites lanières.
6

A l’aide d’un pinceau, huilez légèrement les feuilles de brick, positionnez horizontalement le filet de maquereau au centre, rabattez les cotés gauche et droit, et roulez en serrant légèrement.
7

Placez dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, côté pliure en premier afin de bien « souder » vos croustillants.
8

Faites cuire 2 à 3 min de chaque côté à feu moyen afin d’obtenir une coloration blonde et homogène.
9

Dressez la salade sur les assiettes, parsemez de fines lamelles de radis et de piment d’Espelette et déposez le croustillant.

Astuces

Pour cette recette de Croustillants de maquereaux césar, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de bricks, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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