0 commentaires
Cette recette vous est proposée Didier ROUSSEAU (Restaurant "Le péché mignon", PARIS)
Ingrédients :
14,00 €
- Préparation
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Préparation :
-
1
Epluchez et coupez les pommes en lamelles d'un demi-centimétre. Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y les lamelles de pommes. Couvrez et laissez cuire environ 15 min à feu moyen.
-
2
Une fois cuites les pommes doivent rester entiéres et surtout ne pas être caramélisées.
-
3
Ajoutez le mélange 4 épices et mélangez doucement.
-
4
Sur le plan de travail, étalez une feuille de brick et au centre ajoutez 2 rondelles de chévre.
-
5
Puis ajoutez 1 bonne c. à soupe de pommes cuites, renouvelez l'opération 3 fois et réservez le reste de pommes.
-
6
Repliez délicatement les 4 côtés de la feuille de brick.
-
7
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Déposez les paquets au chévre dans l'huile chaude et faites-les frire environ 4 min de chaque côté.
-
8
Disposez les croustillants dans les assiettes de service aprés les avoir épongés avec du papier absorbant et réservez-les au chaud.
-
9
Transvasez le reste des pommes dans une casserole propre, ajoutez le cidre et portez à ébullition.
-
10
Dés l'ébullition, ôtez du feu, poivrez au moulin, ajoutez la créme liquide et portez à nouveau à ébullition.
-
11
Quand le mélange bout à nouveau, retirez du feu et mixez le tout pour obtenir un coulis. Servez le croustillant accompagné du coulis de pommes.
Astuces
Le fait de couvrir les pommes permet de conserver l'humidité dégagée par celles-ci et ainsi accélérer la cuisson sans ajouter d'eau. Si possible, 3 jours avant son utilisation laissez le chèvre sécher dans un endroit sac et comme ça vous aurez des tranches plus fermes qui tiendront mieux à la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de feuilles d'estragon sur les pommes mais très légèrement pour ne pas dénaturer le goût. Vous pouvez accompagner les croustillants d'une petite salade d'endives.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :