Name: Crevettes marinées aux zestes de citron vert, mousse à l'orange et coulis de basilic
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 4 Crevettes roses; 10 Orange(s); 0.5 Mangue(s); 1 Citron(s) vert(s); 50 g Gingembre; 10 cl Jus de Yuzu; 1 botte(s) Basilic; 5 feuille Gélatine; Huile d'olive; Sel poivre; Feuille(s) de Shiso

Crevettes marinées aux zestes de citron vert, mousse à l'orange et coulis de basilic

Par Coline Faulquier

Recette moins chère

30 min

Difficile

3,50 €/pers

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Ingrédients :

14,00 €

Crevettes roses 4
Orange(s) 10
Mangue(s) 0,5
Citron(s) vert(s) 1
Gingembre 50 g
Jus de Yuzu 10 cl
Basilic 1 botte(s)
Gélatine 5 feuille
Huile d'olive
Sel poivre
Feuille(s) de Shiso

Préparation :

Préparation 30 min
Repos 15 min

1

Décortiquez les crevettes roses cuites et taillez des tronçons de 3 cm environ.
2

Mettez-les à mariner avec un petit peu de jus d'orange, de citron vert, du jus de yuzu, de l'huile d'olive, le gingembre râpé et du sel durant 15 minutes.
3

Taillez la demie mangue avec l'économe de façon à faire des lamelles fines.
4

Mettez également à mariner avec les crevettes.
5

Pressez les oranges au presse agrumes puis le jus d'orange à la passette avant de le verser dans un robot avec la gélatine ramollie préalablement dans de l'eau froide à raison d'une feuille de la gélatine pour 100g de liquide.
6

Faites fondre les autres feuilles de gélatine à la casserole avec un tout petit fond de jus d'orange puis ajoutez à l'autre jus d'orange dans la cuve du batteur.
7

Montez cette préparation au fouet jusqu'à obtenir une mousse blanche épaisse. Réservez en laissant tourner.
8

Récupérez les crevettes et enroulez-les d'une lamelle de mangue.
9

Piquez sur les piques puis passez-les au congélateur.
10

Préparez le coulis de basilic : faites cuire à l'anglaise (dans une eau bouillante salée)le basilic jusqu'à ce qu'il s'écrase entre les mains.
11

Faites refroidir dans de l'eau avec des glaçons puis mixez au blender. Assaisonnez de sel et de poivre puis passez à la passette. Mettez en pipette.
12

Récupérez les piques de crevettes et de mangue et enroulez-les de mousse à l'orange.
13

Versez sur le dessus un filet de coulis de basilic.

Astuces

Pour cette recette de Crevettes marinées aux zestes de citron vert, mousse à l'orange et coulis de basilic, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de crevettes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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