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Elle sert de base à la crème frangipane et à la crème mousseline, garnit en toute simplicité le fond d’une tarte aux fraises, et fourre avec générosité nos choux, éclairs ou millefeuilles : incontestablement, la crème pâtissière figure comme la reine de nos desserts ! Facile à réaliser, elle se démarque par son onctuosité et son délicat parfum vanillé. Lancez-vous dès aujourd’hui dans la préparation de cet emblème de la tradition pâtissière française… qui remonte à 1691 !
Ingrédients :
2,52 €
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Préparation :
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1
Mettez le lait à bouillir avec la vanille. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (s'étire en ruban lorsqu'on la soulève à la cuillère), puis ajoutez la farine.
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2
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange. Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien. Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, retirez la casserole du feu.
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3
Versez la crème dans un récipient. Filmez au contact et laissez refroidir jusqu'à utilisation.
Diététique :
La crème pâtissière est un incontournable de la pâtisserie française ! Elle permet la réalisation de très nombreuses recettes : choux, éclairs, flans, gâteaux… La crème pâtissière, en raison de sa teneur élevée en sucre, doit être consommée avec modération. Toutefois, elle reste peu grasse et riche en protéines de qualité, en phosphore et en calcium essentiels à la minéralisation des os et des dents. Pour une version plus légère, il est possible de diminuer la quantité de sucre et, pourquoi pas, de compenser en ajoutant des arômes. Pour une version sans lactose, il suffit de remplacer le lait par du lait végétal.
Astuces
Si vous êtes amateurs de recettes cacaotées, vous pouvez réaliser cette crème pâtissière au chocolat. Lorsque votre préparation est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Ajoutez 50 g de chocolat noir concassé, et mélangez bien jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. Cette base vous permettra, entre autres, de confectionner une galette des rois ultra gourmande pour l’Épiphanie !
Questions fréquentes
Que faire si ma crème est un peu gélatineuse en fin de cuisson ?
Si votre crème pâtissière apparait un peu gélatineuse, n’hésitez pas à ajouter une noix de beurre en fin de cuisson afin de la détendre. Mélangez bien.
Que faire si ma crème est granuleuse ?
Il se peut que votre crème pâtissière soit un peu granuleuse. Le lait ajouté au mélange œufs-sucre-farine s’est sûrement mal incorporé. Si tel est le cas, nous vous suggérons de passer votre crème au tamis pour enlever les petits grumeaux.
Que faire pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface de ma crème pâtissière ?
Pour éviter la formation d’une peau à la surface de votre crème, il est très important de bien filmer au contact de votre crème pour qu’elle refroidisse.
Peut-on utiliser de la fécule de maïs ?
Vous pouvez réaliser votre crème pâtissière avec seulement de la farine tous usages. Cela vous permettra d’obtenir une crème opaque à la texture ferme. Vous pouvez également choisir de remplacer entièrement la farine tous usages par de la fécule de maïs. Sachez qu’il faut toujours remplacer la farine par de la fécule de maïs en suivant le ratio suivant : 2 doses de farine = 1 dose de fécule de maïs. Dans notre recette il faudra donc prévoir 20 g de fécule de maïs. Cela va rendre votre crème pâtissière plus jaune et la texture sera plus lisse et plus légère. Vous pouvez aussi très bien mélanger les deux types de farine. Dans ce cas, prévoyez 20 g de farine tous usages et 10 g de fécule de maïs.
Comment peut-on conserver la crème pâtissière ?
La crème pâtissière doit impérativement être conservée au froid. Nous vous conseillons donc de la placer dans votre réfrigérateur dans un contenant hermétique, de préférence en verre ou en inox pour éviter d’altérer le goût de la crème. N’oubliez pas de filmer votre crème au contact pour empêcher la formation d’une pellicule à la surface. Vous pouvez la conserver comme ceci pendant 48 heures. Nous vous déconseillons de congeler votre crème pâtissière. Le goût et la texture risquent d’être altérés et la crème a des chances de tourner très rapidement.
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Commentaires :
Il y a beaucoup trop de sucre dans cette recette ! J'ai dû en mettre la moitié (40-45 gr) et c'est limite trop sucré encore. La crème pâtissière n'est pas sensé être aussi sucrée qu'une crème anglaise par ex. Sinon elle est écœurante et le sucre cache le goût des oeufs et de la vanille. Or c'est le goût de la vanille et de l'œuf sublimé par le sucre qui apporte toute la saveur à cette crème. Mes conseils : Mettez autant de vanille que possible et diminuez fortement le sucre.
j'utilise de la fécule de pommes de terre à la place de la farine , je mets un œuf entier et du sucre aspartam et la vanille c'est plus léger
Exellente pas besoin de plus.
il ne met même pas de beurre à la fin!!!!!! ça permet de détendre la crème et qu'elle ne soit pas gélatineuse, n'importe qui sait ça!
excellente recette de crème patissière.
ou sont les pommes a la creme patissiere de ma maman cuites au four
Super cette recette
Très bone recette de crème pâtissière maison.