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Recette réalisée par le chef Tom Thomas du restaurant La Voûte situé à Epinal.
Ingrédients :
1,79 €
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Préparation :
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1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes.
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2
Dans un bol, laissez infuser le sachet de thé dans une eau frémissante (environ 85C°) quelques minutes puis retirez-le.
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3
Ajoutez 3 à 4 gouttes d’essence de bergamote et 60 g de sucre. Incorporez-y également les feuilles de gélatine égouttées.
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4
Versez le thé dans des verres de présentation (verres à bière par exemple). Filmez-les et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. (Vous pouvez le préparer la veille).
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5
Dans le bol du batteur préalablement rafraîchi, versez 500 g de crème liquide.
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6
Déclenchez le batteur à vitesse moyenne puis au bout d’1 à 2 min, passez à la vitesse supérieure.
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7
Dès que la chantilly commence à monter, ajoutez 2 à 3 gouttes d’essence de bergamote et versez 60 g de sucre semoule en pluie.
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8
Cassez-les grossièrement : il n’est pas nécessaire de faire de petits morceaux. N’en faites pas de trop gros non plus afin qu’ils puissent se répartir uniformément dans la crème fouettée.
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9
Stoppez le batteur dès que l’appareil chantilly-meringues devient ferme.
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10
Mettez au congélateur environ 6 heures.
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11
Quelques minutes avant de servir, sucrez les myrtilles avec 30 g de sucre environ.
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12
Formez 2 à 3 boules de glace avec la crème glacée meringuée. Déposez-les sur la gelée de thé.
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13
Ajoutez les myrtilles sucrées.
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14
Ajoutez un trait de liqueur de myrtilles.
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15
Servez.
Astuces
« C’est un dessert très pratique et original lorsqu’on reçoit du monde à la maison car la gelée de thé ainsi que la glace peuvent se préparer à l’avance. Il ne reste plus alors qu’à déposer le Jour J, les boules de crème glacée ainsi que les myrtilles. Et voilà, en 2 minutes, le tour est joué ! »
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