Rissolez les têtes d'écrevisses, ajoutez carottes, oignons et l'échalote ciselés. Faites suer.
Concassez les écrevisses. Flambez au cognac et déglacez au vin blanc. Faites réduire.
Ajoutez la tomate, l'ail et le bouquet garni, ainsi que le fumet.
Laissez frémir 20 min. Passez au chinois et liez au beurre manié. Ajoutez l'estragon haché.
Les queues d'écrevisses (châtrées) sont rissolées 2 min dans l'huile d'olive, décortiquées et mises dans la sauce à la dernière minute.
Pour cette recette de Coulis d'écrevisses, vous pouvez compter 35 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sauces, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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