Name: Cou de canard farci
Prep time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 1 Canard; 1 Magret de canard; 1 Œuf(s); 2 tranche(s) Pain rassis; 1 c. à soupe Persil hâché; Sel poivre du moulin

Par Bérengère Lascotte

Recette moins chère

1 h 15 min

Facile

10,45 €/pers

0 commentaires

Ingrédients :

41,80 €

Canard 1
Magret de canard 1
Œuf(s) 1
Pain rassis 2 tranche(s)
Persil hâché 1 c. à soupe
Sel poivre du moulin

Préparation :

Préparation 1 h 15 min

1

Retirer les vertèbres en retroussant la peau du cou de canard.
2

Veiller à ne pas endommager cette dernière.
3

Ensuite, former une poche avec le cou de canard en cousant la partie qui relie le cou au corps de la volaille.
4

Ôter la peau du magret de canard.
5

Puis, la tailler en petits morceaux pour la préparation des graisses et des grattons.
6

Diviser le magret de canard en cubes.
7

Réserver les plus fins pour réaliser la farce et hacher le reste.
8

Plonger les pains rassis dans de l'eau et les essorer.
9

Dans un grand saladier, bien mélanger les pains rassis égouttés, le hachis, le magret découpé, le persil préalablement ciselé et l'œuf.
10

Assaisonner avec du sel et du poivre.
11

Remuer le tout.
12

Garnir le cou de canard avec cette farce, puis fermer la poche avec un fil de cuisine.
13

Liquéfier les graisses de canard dans une cocotte et y faire frémir le cou farci durant 2 h en le retournant de temps en temps.
14

Une fois que la sauce prend une couleur claire, placer le cou farci dans un bocal avec la graisse bouillante et filtrée.
15

Remettre le couvercle et retourner le récipient jusqu'à refroidissement total.
16

Durant le service, dégraisser le cou et le couper en rondelles.

Astuces

Pour cette recette de Cou de canard farci, vous pouvez compter 75 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.