Name: Côtes de veau à la crème d'estragon
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 2 Côte de veau; 400 g Champignon(s) de paris; 200 g Riz basmati; 50 cl Crème liquide; 2 botte(s) Estragon; 4 gousse(s) Ail; 2 Échalote(s); 1 c. à soupe Fond de veau; 10 cl Vin blanc sec; 60 g Beurre; Sel poivre

Par Christophe

Recette moins chère

45 min

Facile

10,20 €/pers

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Ingrédients :

40,80 €

Côte de veau 2
Champignon(s) de paris 400 g
Riz basmati 200 g
Crème liquide 50 cl
Estragon 2 botte(s)
Ail 4 gousse(s)
Échalote(s) 2
Fond de veau 1 c. à soupe
Vin blanc sec 10 cl
Beurre 60 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 30 min

1

Équeutez les branches d'estragon. Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons, ôtez le pied terreux et détaillez-les finement. Ecrasez légèrement les gousses d'ail non pelées. Diluez le fond de veau dans 15 cl d'eau bouillante, mélangez bien et réservez.
2

Mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y colorer les côtes de veau sur les deux faces, à feu vif. Egouttez-les. Déglacez la poêle au vin blanc, ajoutez les champignons, les gousses d'ail, les échalotes et le fond de veau.
3

Faites réduire de moitié puis versez la crème liquide. Mélangez, salez, poivrez et remettez les côtes de veau dans la sauteuse. Laissez les côtes cuire 10 min, dressez-les sur un plat de service, et couvrez-les d'une double feuille d'aluminium pour les garder au chaud.
4

Ajoutez l'estragon ciselé dans la sauteuse. Laissez infuser 5 min et portez la sauce à ébullition, puis éteignez le feu. Pendant la cuisson des côtes de veau, faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Nappez les côtes de veau de la sauce à la crème et servez-les accompagnées de riz basmati.

Astuces

Pour cette recette de Côtes de veau à la crème d'estragon, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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