Name: Côtelettes d'agneau à la Talleyrand-Périgord
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 12 Côte(s) d'agneau; Foie gras; Glace de viande; Sauce; A corriger; Ris de veau; lamelles Truffe(s); Nouille fraîche(s); Petits pois; Beurre

Côtelettes d'agneau à la Talleyrand-Périgord

Par Josette

Recette moins chère

1 h 45 min

Facile

15,75 €/pers

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Ingrédients :

94,50 €

Préparation
Côte(s) d'agneau 12
Foie gras
Glace de viande
Sauce
A corriger
Ris de veau
Truffe(s) lamelles
Nouille fraîche(s)
Petits pois
Beurre

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 45 min

1

Faites cuire vivement au beurre les petites côtes d'agneau, masquez-les sur les deux côté d'une légère couche de purée de foie gras additionnée d'un peu de glace de viande et d'un soupçon de sauce française, panez-les à l'anglaise et faites cuire au beurre clarifié.
2

Dressez les côtelettes sur une petite escalope de ris de veau braisée, saucez-les de quelques cuillerées de glace de viande montée au beurre.
3

Servez à part une garniture de lamelles de truffe enrobées dans une sauce demi glace, dans laquelle vous incorporez le fond de cuisson des ris de veau.
4

Envoyez en même temps une timbale de nouilles fraîches à l'alsacienne ou un légumier de petits pois frais cuits à l'anglaise et liés au beurre.

Astuces

Pour cette recette de Côtelettes d'agneau à la Talleyrand-Périgord, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'agneau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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