Préchauffez le four à 210°(th.7). Portez à ébullition une grande casserole d'eau, plongez-y les langoustines surgeles et laissez-les cuire 4 à 6 minutes/ Egouttez-les, décortiquez-les et réservez avec une filet d'huile d'olive.
Dans un bol mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de riz, l'échalotte et la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée. Salez et poivrez.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le fenouil pendant 5 minutes, égouttez-le et réservez. Beurrez la feuille filo ainsi que 2 moules à cornet. Pliez la feuille en deux,coupez-la en deux et réalisez 2 beaux cornets. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 5 minutes. Laissez refroidir et démoulez délicatement les cornets.
Dans un saladier, déposez le fenouil, les jeunes pousses d'épinards, les langoustines,les tomates confites découpées en morceaux et assaisonnez avec la vinaigrette. Garnissez joliment les cornets avec la salade de langoustines. Déposez un cornet dans chaque assiette avec le reste de salade et arrosez d'un filet de vinaigrette.
Pour cette recette de cornets de langoustines, vinaigrette à la vanille, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de fruits De Mer, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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