Coquilles Saint Jacques gratinées

Diététique :

Les coquilles Saint-Jacques symbolisent le raffinement à elles seules ! Sur le plan nutrition, elles sont excellentes pour notre santé puisque riches en protéines maigres de qualité et pauvres en lipides. Elles sont donc à la fois très peu caloriques et très nutritives, ce sont aussi de bonnes sources d’iode, d’acides gras oméga-3 et de vitamines du groupe B. Pour alléger cette recette, la farine et le beurre peuvent être supprimés, la crème se suffisant généralement à elle-même. On pensera à accompagner ce plat de crudités et de pain grillé pour l’apport en fibres et en glucides.

Astuces

Pour sublimer cette recette de coquilles Saint-Jacques (et remplir vos verres dans le même temps), choisissez un vin blanc sec frais et raffiné qui soulignera la finesse de ce fruit de mer délicat. À titre d’exemple, un Anjou ou un Sancerre seront parfaits. Dans la Loire, le Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, au goût fruité et au nez d’agrumes, vaut tout particulièrement le détour.

Questions fréquentes

Avez-vous un conseil pour couper finement le poireau ?

Pour préparer votre poireau, nous vous conseillons de le couper 4 fois dans sa longueur en gardant la partie blanche intacte pour maintenir la partie verte. Retirez 4 cm de la partie verte qui correspond à la section la moins tendre. Rincez ensuite l’intérieur de votre poireau à l’eau froide. Séchez-le délicatement puis tranchez finement votre poireau dans sa largeur jusqu’à atteindre la partie blanche. Jetez la racine. Le tour est joué, votre poireau est prêt.

Comment décongeler mes coquilles Saint-Jacques ?

Si vos coquilles Saint-Jacques sont congelées, nous vous conseillons de les décongeler dans du lait avant de les préparer. Cela permet de préserver leur chair. Pour ce faire, remplissez un plat creux de lait et plongez-y vos coquilles. Laissez-les décongeler ainsi au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures dans l’idéal.

Comment conseillez-vous de déguster ces coquilles Saint-Jacques ?

Vous pouvez servir ces coquilles en entrée, seules ou accompagnées d’une tranche de pain grillé. Vous pouvez aussi les servir en plat principal avec une portion de riz, ou avec des pommes de terre à l’eau accompagnées d’une salade verte.

Comment relever le goût de la sauce dans cette recette de coquilles Saint-Jacques gratinées ?

Si vous souhaitez relever le goût de cette préparation, nous conseillons d’ajouter une pincée de piment d’Espelette, ou bien des herbes aromatiques fraîches telles que du persil ou de la coriandre.

Peut-on congeler ces coquilles Saint-Jacques gratinées ?

Oui, une fois gratinées, vous pouvez laisser refroidir vos coquilles et les congeler telles quelles dans un contenant hermétique, un sachet de congélation ou une barquette en aluminium. Vous pourrez facilement les réchauffer au four par la suite.