Name: Coquelet en crapaudine au carvi, mesclun aromatique et purée de maïs
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Coquelet; 2 g Épi(s) de maïs; 2 Chicorée rouge; 20 feuilles Feuille(s) de céleri; 75 g Roquette; 175 g Moutarde de Dijon; 2 c. à café Graine de carvi; 2 c. à soupe Huile; 1 c. à soupe Vinaigre de cidre; l Sel de Guérande

Coquelet en crapaudine au carvi, mesclun aromatique et purée de maïs

Par Ducros

Recette moins chère

1 h

Intermédiaire

7,95 €/pers

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Recette proposée par le chef David Zuddas

Ingrédients :

31,80 €

Préparation
Coquelet 4
Épi(s) de maïs 2 g
Chicorée rouge 2
Feuille(s) de céleri 20 feuilles
Roquette 75 g
Moutarde de Dijon 175 g
Graine de carvi 2 c. à café
Huile 2 c. à soupe
Vinaigre de cidre 1 c. à soupe
Sel de Guérande l

Préparation :

Préparation 10 min
Cuisson 50 min

1

Préchauffez le four th.5-6 (170°).
2

Pour découper un coquelet en crapaudine, placez un couteau à la base de la carcasse, fendez celle-ci dans le sens de la longueur, de part et d’autres de la colonne centrale (ôtez-la si le coquelet est plus gros) et aplatissez le coquelet. Répétez l’opération pour chaque coquelet et déposez-les sur une plaque de cuisson.
3

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de moutarde (en réserver 1 c. à soupe pour la suite). Saupoudrez les coquelets de 2 c. à soupe de graines de carvi puis faites-les cuire 30-40 min au four. Placez-les ensuite sous un grill et laissez cuire 10 min de plus en les retournant de temps en temps.
4

Pendant ce temps, mettez les épis de maïs dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 10 min. Égouttez-les et passez-les sous l’eau pour les refroidir.
5

Détachez les grains de maïs de l’épi à l’aide d’un bon couteau et mettez-les dans un mixer avec la cuillère de moutarde restante et ½ cuillère à soupe de graines de carvi. Assaisonnez bien et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte fine.
6

Déposez les feuilles de chicorée rouge dans un saladier avec les feuilles de céleri et la roquette. Émulsionnez l’huile et le vinaigre, salez, poivrez et versez sur les feuilles de salades. Mélangez soigneusement.
7

Servez les coquelets grillés avec le mesclun et une cuillère de purée de maïs.

Astuces

Pour cette recette de Coquelet en crapaudine au carvi, mesclun aromatique et purée de maïs, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de coq, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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