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Ingrédients :
3,20 €
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Préparation :
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1
La veille:
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2
Nettoyer la rhubarbe, enlever les feuilles et la partie sèche du bas, mais conservez la partie charnue et blanche du bas de la tige, car c’est le meilleur de la rhubarbé puis découpez les tiges en tronçons d’un centimètre environ.
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3
Mettez-les dans une terrine ou un cul de poule assez grand.
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4
Lavez bien et brossez le citron et l’orange, puis prenez-en le zeste que vous hacherez finement et ajouterez à la rhubarbe.
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5
Puis vous en extrairez le jus que vous ajouterez à la rhubarbe.
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6
Puis, mettre les 2 kg de sucre et bien mélanger à la cuiller de bois ou à la main pour que tout soit bien réparti.
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7
Couvrez d’un film alimentaire ou d’un papier sulfurisé et mettez à reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.
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8
Le jour-même:
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9
Prendre la bassine à confiture, couvrir d’une mousseline et verser votre mélange de rhubarbe.
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10
À l’aide de la mousseline, récupérer la rhubarbe et réserver. Enlever le sucre qui sera resté au fond de la terrine ou du cul de poule, ajoutez-le au jus, mettez-y aussi l’anis étoilé (3 ou 4 étoiles) mettre dans un nouet de mousseline et mettre à feu assez fort jusqu’au grand soufflé, c’est-à-dire 110 °C.
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11
À ce moment, rajouter au sirop la rhubarbe.
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12
Puis laisser mijoter à feu plus doux pendant 20 à 30 min ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien défaite.
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13
Le thermometre à sucre ne devrait alors guère dépasser les 105 °C.
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14
Brasser de temps à autre et faites attention qu’un feu trop fort ne fasse attacher votre rhubarbe au fond de votre bassine à confiture.
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15
Pendant ce temps, mettre vos bocaux que vous aurez préalablement lavés dans une grande casserole pleine d’eau bouillante et laisser bouillir à couvert jusqu’à ce que votre confiture soit prête.
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16
Puis, mettre la louche et l’entonnoir à confiture quelques minutes dans l’eau bouillante, puis sorter les pots en versant l’eau que contient les pots dans la casserole.
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17
Remplir les pots soigneusement jusqu’à environ 1 cm du bord, puis fermez-les
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18
Une fois les pots fermés, remettre dans l’eau qui continue à bouillir et les laisser une trentaine de minutes, puis sortez-les
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Et laissez-les refroidir sur le comptoir avant d’y apposer une superbe étiquette où vous aurez écrit «Confiture de rhubarbe» avec la date et votre nom : cela fait toujours un certain effet lorsque vous en offrez.
Astuces
Vous pouvez mettre les feuilles un peu déchiquetées dans un grand seau d’eau pour 1 jour ou deux, puis vous enlevez les feuilles et vous vous servez de l’eau pour arroser vos plantes qui seraient attaquées par toutes sortes de petits insectes. Traitement biologique !
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