Name: Compression mélange de salades du marché, langoustines translucides, figues et agrumes
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 Artichaut; 4 Figues; 20 cl Huile d'olive; 1 g Salade iceberg; 1 Salade; 1 pousse(s) Épinard(s); 4 Langoustine(s); 400 g Vinaigrette; 1 Mandarine(s); 1 Orange(s); 1 Citron(s); 1 Croûton(s) de pain; 2 tranche(s) Pain; 1 Betterave rouge

Compression mélange de salades du marché, langoustines translucides, figues et agrumes

Par Top Chef

Intermédiaire

11,25 €/pers

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Ingrédients :

22,50 €

Préparation
Artichaut 1
Figues 4
Huile d'olive 20 cl
Salade iceberg 1 g
Salade 1
Épinard(s) 1 pousse(s)
Langoustine(s) 4
Vinaigrette 400 g
Mandarine(s) 1
Orange(s) 1
Citron(s) 1
Croûton(s) de pain 1
Pain 2 tranche(s)
Betterave rouge 1

Préparation :

1

Salade :
2

A la mandoline, réaliser de fines lamelles d'artichaut.
3

Récupérer la chair des figues, écraser à la fourchette.
4

Réaliser une chiffonnade fine d'iceberg en découpant en lanières la partie la plus tendre.
5

Lier l'ensemble à l'huile d'olive.
6

Saler, poivrer. Réserver.
7

Réaliser une julienne de betterave rouge.
8

Agrumes :
9

Réaliser des suprêmes d'agrumes en parant les écorces.
10

Queues de langoustine :
11

Pocher les langoustines dans un fond blanc avec des écorces d'agrumes pendant 10 secondes.
12

Réaliser une chlorophylle :
13

Mixer épinard et cresson dans un blender puis passer au chinois.
14

Saler, poivrer.
15

Croûtons de pain :
16

Réaliser 2 fines lamelles de chips de baguette.
17

Emporte-piécer.
18

Griller au four pendant 5-6 minutes à 180°.
19

Vinaigrette :
20

Réaliser une vinaigrette tiède avec des suprêmes d'agrumes, et une échalote ciselée. Saler, poivrer.
21

Dressage :
22

Placer une queue de langoustine dans l'assiette et disposer la garniture autour.
23

Napper de vinaigrette.

Astuces

Réalisez en 23 étapes cette recette de Compression mélange de salades du marché, langoustines translucides, figues et agrumes avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de salades, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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