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Dans l'émission Le Meilleur Pâtissier Saison 5, Cyril Lignac propose de revisiter les grands classiques de la pâtisserie. Se sera le cheesecake ce célèbre gâteau américain appelé aussi gâteau au fromage. La recette du cheesecake de Christophe Comme une barre chocolatée bretonne est un mélange de caramel au beurre salé, d'un sablé breton, d'une crème cheesecake sans cuisson, d'une coque en chocolat avec de la chantilly au caramel et des cacahuètes.
Ingrédients :
2,88 €
- Pour le caramel au beurre salé :
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- Pour la crème cheesecake sans cuisson :
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- Pour le sablé breton :
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- Pour les coques en chocolat :
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- Pour la chantilly au caramel :
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- Pour les cacahuètes :
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Préparation :
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1
Pour le caramel au beurre salé :
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2
Dans une casserole, faites cuire le sucre en caramel.
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3
Parallèlement, réchauffez la crème fraîche.
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4
Lorsque le sucre est prêt, versez la crème fraîche chaude sur le sucre.
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5
Puis ajoutez le beurre salé.
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6
Mettez en biberon et laissez refroidir.
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Pour la crème cheesecake sans cuisson :
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Ramollissez les feuilles de gélatine.
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9
Faites bouillir la crème.
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Blanchissez les jaunes d’œufs et de sucre.
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11
Insérez la crème dans le mélange jaune/sucre.
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12
Réchauffez dans la casserole afin d’obtenir une texture de crème anglaise.
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13
Insérez la gélatine.
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14
Versez la crème anglaise sur le Philadelphia.
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15
Ajoutez ensuite le beurre pommade.
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16
Intégrez une cuillère à café de poudre de cacao.
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17
Goûtez et ajustez au goût.
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Pour le sablé breton :
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Préchauffez le four à 150°C.
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20
A l’aide d’un robot, blanchissez le sucre avec les jaunes d’œufs.
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21
Ajoutez le beurre pommade.
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22
Ajoutez ensemble la farine, la fleur de sel et les graines des gousses de vanille.
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23
Lorsque l’appareil est homogène, étalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson.
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Réservez au frais pour pouvoir la travailler plus facilement.
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25
Faites cuire à 160°C pendant 10 minutes.
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26
A la sortie du four, emporte-piècer en cercles 8 cm.
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27
Pour les cacahuètes :
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28
Réservez 6 cacahuètes.
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29
Concassez et torréfiez le reste à la poêle ou au four.
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30
Récupérez la cream cheese du frigo.
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31
Ajoutez-y les cacahuètes torréfiées.
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32
Mettez dans une poche.
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33
Pour les coques en chocolat :
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34
Au micro-ondes, faites fondre le chocolat au lait.
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Une fois le mélange à 50°C, ajoutez le beurre de cacao froid dans le chocolat chaud.
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Faites refroidir le tout à 27°C, puis remontez-le à 32°C.
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37
Coulez le chocolat tempéré dans un moule à coques en silicone.
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38
Pour la chnatilly :
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39
Faites monter la crème en chantilly au robot.
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40
Une fois montée, ajoutez le restant de caramel puis mélangez à la maryse.
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41
Mettez en poche et réserver pour le montage
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42
Pour le montage :
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43
Disposez les 6 sablés.
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44
Sur chacun des 6 sablés, pochez la cream cheese sous forme de cône de façon à couvrir le sablé.
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Chauffez, à l’aide d’un petit chalumeau, le bout d’un emporte pièces rond de 4 cm.
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46
Percez les coques à l’aide de l’emporte-pièce chaud, sur le dessus du dôme de manière à créer un trou.
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47
Posez les coques au-dessus de la cream cheese.
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48
Complétez de crème de nouveau si besoin.
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49
Remplissez le dessus de caramel liquide.
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50
Insérez une cacahuète.
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51
Disposez du caramel liquide dans un petit récipient pour verser en fonction des goûts.
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52
Finissez par des petites pointes de chantilly caramel autour du dôme.
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53
Ajoutez une petite pipette remplie de caramel pour la décoration.
Astuces
Pour cette recette de Comme une barre chocolatée bretonne : une recette Le Meilleur Pâtissier Saison 5, vous pouvez compter 90 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de cheesecakes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Pour l'étape 4 :on verse la crème sur le caramel ou sur un sucre à pars ?
Oui ce la recette de Christophe
J'ai l'impression que vous vous êtes trompés de patissier...c'est Christophe qui à réaliser ce dessert ! Je voulais féliciter l'émission car on ressent bcp de chaleur et de plaisir entre vous et je tenais à vous dire que vos candidats cette année, sont impressionnants. Un vrai plaisir de vous suivre chaque semaine !