Name: Cochon des châtaigniers à la broche et ses garnitures à partager
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 10
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 Poitrine(s); Garniture aromatique (2 carottes, 2 oignons, 1 poireau, 1 gousse d'ail); 1 Ail; 3 Thym; 2 Laurier; 80 g Miel; 400 g Carotte(s); 20 g Coriandre; 20 g Cumin; 0.5 Persil; 0.5 botte(s) Ciboulette; 2 Citron(s); 2 Zeste d'orange(s); 7 Betterave; 8 cl Vinaigre balsamique; 15 cl Vinaigre de vin rouge; 1 c. à café Raifort; 1 c. à soupe Pignon(s) de pin; 1 Chou-fleur; 40 g Sucre; 50 g Fromage de chèvre frais; 10 grain Grenade(s); Piment d'Espelette; Sel; Poivre

Cochon des châtaigniers à la broche et ses garnitures à partager

Par Alexis Delassaux et Giacinta Trivero

Recette moins chère

4 h

Difficile

6,50 €/pers

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Ingrédients :

65,00 €

Préparation
Poitrine(s) 1

Garniture aromatique (2 carottes, 2 oignons, 1 poireau, 1 gousse d'ail)
Ail 1
Thym 3
Laurier 2
Miel 80 g
Carotte(s) 400 g
Coriandre 20 g
Cumin 20 g
Persil 0,5
Ciboulette 0,5 botte(s)
Citron(s) 2
Zeste d'orange(s) 2
Betterave 7
Vinaigre balsamique 8 cl
Vinaigre de vin rouge 15 cl
Raifort 1 c. à café
Pignon(s) de pin 1 c. à soupe
Chou-fleur 1
Sucre 40 g
Fromage de chèvre frais 50 g
Grenade(s) 10 grain
Piment d'Espelette
Sel
Poivre

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 3 h
Repos 30 min

1

Le fond brun : Rissolez les parures du cochon dans une casserole avec de l'huile jusqu'à coloration. Ajoutez ensuite la garniture aromatique, 2 branches de thym et le laurier puis laissez suer. Mouillez ensuite à hauteur avec de l'eau puis laissez cuire 40 min à frémissement jusqu'à réduction de moitié. Filtrez au chinois.
2

Braisez la poitrine de cochon et caramélisez-la des deux côtés. Déposez-la ensuite sur une plaque avec le fond brun coulé dessus et enfournez durant 2 heures à (120°).
3

Le carré de cochon : coupez les côtes en 3 puis posez-les sur la rôtisserie. Laissez cuire 1 heure en retournant régulièrement. Laissez ensuite reposer 30 min puis tranchez le carré.
4

Les carottes rôties : épluchez 300 g de carottes et rôtissez-les 35 min à (200°) dans le four avec le miel, les grains de coriandre et le cumin saupoudré par-dessus. Assaisonnez de citron, de zestes d'orange, de ciboulette, de persil et de ricotta.
5

La poudre d'olive : dénoyautez les olives, émincez-les finement et faites-les sécher au four à (180°) durant 20 min.
6

Les tagliatelles de carottes crues : taillez le reste des carottes à la mandoline et faites-les mariner dans le jus des mandarines.
7

Les betteraves rôties : déposez 5 betteraves entières sur une plaque gastro et versez par-dessus le vinaigre de vin rouge. Assaisonnez de thym, d'1 gousse d'ail, de sel et de poivre. Mouillez d'eau et recouvrez avec de l'aluminium, laissez cuire 1h30 au four à (140°). Lorsqu'elles sont cuites, épluchez-les et taillez-les de manière non-uniforme.
8

Les fritures de chou-fleur : récupérez les sommités de chou-fleur et faites-les frire à (180°) juste le temps d'1 min qu'ils soient bien croustillants.
9

Les pickles de chou-fleur : faites bouillir le vinaigre balsamique, 50 cl d'eau et le sucre. Lorsque l'appareil frémit, versez-le sur le chou-fleur taillé en lamelles et laissez mariner 20 min.
10

Finition : assaisonnez le chèvre avec du sel et du piment d'Espelette. Assaisonnez les 2 betteraves restantes de vinaigre de vin rouge.
11

Déposez tous les éléments harmonieusement sur assiettes séparées selon le dressage de votre choix.

Astuces

Pour cette recette de Cochon des châtaigniers à la broche et ses garnitures à partager, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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