Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites y fondre l’oignon émincé. Ajoutez les poireaux coupés en rondelles, le safran et le vin blanc et l’eau.
Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
Liez avec la crème fraiche et ajoutez les filets de maquereaux. Laissez pocher à couvert et à feu très doux pendant 5 minutes.
Répartissez dans des cocottes individuelles pour servir bien chaud et parsemez de ciboulette.
Pour une sauce plus gourmande, vous pouvez ajouter un jaune d’oeuf avec la crème fraîche.
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