Ingrédients :
- Préparation
- Carotte(s) 1
- Sucre 100 g
- Citron(s) jaune(s)
- Citron(s) vert(s)
- Combava
- Jus de citron 8 cl
- Œuf(s) 2
- Beurre 100 g
- Clémentine(s) 4
- Grand Marnier
- Coriandre
- Poivre du moulin
Préparation :
-
1
Crème de citron :
-
2
Dans une casserole, mélanger 100g de sucre, un zeste de citron jaune et de citron combava
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3
Puis 80g de jus de citron jaune, 2 œufs et 100g de beurre doux.
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4
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
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5
Réserver à température ambiante.
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6
Clémentine rôties :
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7
Éplucher les clémentines.
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8
Réserver.
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9
Avec 4 clémentines et un demi-jus de citron, préparer un jus.
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10
Dans une poêle, préparer un caramel en tapissant le fond de sucre.
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11
Faire rôtir les clémentines entières.
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12
Déglacer avec le jus de clémentine préparer au préalable.
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13
Ajouter deux cuillères de Grand Marnier.
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14
Arroser.
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15
Laisser reposer 10 minutes.
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16
Salade de carottes à la coriandre :
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17
Tailler la carotte en julienne.
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18
Ajouter de la coriandre et quelques gouttes de jus de gingembre.
-
19
Ajouter du jus de citron et un filet d'huile d'argan.
-
20
Poivre du moulin.
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21
Dresser.
Astuces
Réalisez en 21 étapes cette recette de Clémentines rôties, crème de citrons combava et salade de carottes à la coriandre avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de salades, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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