Name: Civet de porcelet aux petits oignons
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 Épaule de porc; Oignon(s); 15 Oignon(s) grelot(s); 125 g Champignon(s) de paris; 4 Ail; Carotte(s); 1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier); 1 l Vin rouge corsé; 1 Bouillon de volaille; 1 branche(s) Romarin; 2 Thym; 2 feuilles Laurier; Baie de genièvre écrasée; 6 cl Huile d'olive; 60 Beurre; 5 c Porc; 2 Cognac; 20 g Farine; Sel poivre

Par CuisineAZ

Recette moins chère

2 h 20 min

Facile

5,50 €/pers

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Ingrédients :

44,00 €

Préparation
Épaule de porc 1
Oignon(s)
Oignon(s) grelot(s) 15
Champignon(s) de paris 125 g
Ail 4
Carotte(s)
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
Vin rouge corsé 1 l
Bouillon de volaille 1
Romarin 1 branche(s)
Thym 2
Laurier 2 feuilles
Baie de genièvre écrasée
Huile d'olive 6 cl
Beurre 60
Porc 5 c
Cognac 2
Farine 20 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 2 h
Repos 1 j 0 h 0 min

1

La veille, coupez l'épaule de porc en cubes de 4 cm de côté. Faites-les mariner avec 3 cl d'huile d'olive, le thym, le romarin, le laurier émietté et les baies de geniévre écrasées.
2

Le lendemain, retirez les aromates. Chauffez l'huile d'olive restante dans une casserole. Faites-y colorer la viande 5 min. Pelez et émincez les champignons, la carotte, l'ail, l'oignon et ajoutez-les avec le beurre. Poudrez de farine. Mouillez avec le vin rouge chauffé et flambé, ajoutez le bouquet garni. Couvrez. Faites réduire le vin de moitié à feu vif (15 à 20 min).
3

Ajoutez le bouillon et les oignons grelots épluchés. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (environ 1 h 30). Otez la viande à l'aide d'une écumoire. Mettez-la dans une large cocotte pour n'avoir qu'une épaisseur. Vérifiez l'assaisonnement.
4

Filtrez la sauce au-dessus de la viande. Chauffez sans bouillir. Ajoutez une noix de beurre frais, puis le sang délayé avec le cognac. Mélangez.
5

Accompagnez le civet de pommes vapeur et de croûtons de pain de campagne frits à l'huile d'olive et frottés à l'ail.

Astuces

Pensez à commander à l'avance à votre charcutier le porcelet et le sang de porc qui ne sont pas toujours disponibles.

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