Name: Civet de lotte au cornas et aux cèpes
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 57 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 2 kg Lotte; 500 g Cèpe(s); 100 g Échalote(s); 1 Bouteille(s) Or; 1 Citron(s); Crème épaisse; Basilic; Croûton(s); Persil hâché; Beurre

Par CuisineAZ

57 min

Facile

10,20 €/pers

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Ingrédients :

81,60 €

Préparation
Lotte 2 kg
Cèpe(s) 500 g
Échalote(s) 100 g
Or 1 Bouteille(s)
Citron(s) 1
Crème épaisse
Basilic
Croûton(s)
Persil hâché
Beurre

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 12 min

1

Faites des filets de lotte assez épais, salez, poivrez. Dans un sautoir, mettez-les à braiser sur une bonne couche de cèpes émincés avec les échalotes hachées. Mouillez au fumet de lotte, ajoutez le cornas, 1/2 jus de citron, du beurre frais, et un bouquet garni.
2

Couvrez avec un papier beurre et le couvercle, faites cuire doucement 10 à 12 min. Retirez la lotte et la tenir au chaud. Réduisez le fond de braisage, ajoutez 2 c. à soupe de crème épaisse pour lier.
3

Rectifiez l'assaisonnement, mise au point avec un peu de beurre frais, du jus de citron et basilic haché. Dressez les morceaux de lotte sur un plat. Nappez avec la sauce. Disposez autour les croûtons, persil haché.

Astuces

Pour cette recette de Civet de lotte au cornas et aux cèpes, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lotte, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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