Name: Civet de boeuf nivernaise
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 2 kg Paleron de boeuf; 16 Pomme(s) de terre; 150 g Petit(s) oignon(s); 150 g Poitrine fumée; 20 c Porc; 100 baies Cassis(s); 0 botte(s) Ciboulette; 1 c. à soupe Huile; Sel poivre; Pour la marinade :; 4 Bouteille(s) Vin rouge; Oignon(s); 6 Ail; Carotte(s); 1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier); 1 c. à soupe Poivre en grain; 4 c. à soupe Huile

Par CuisineAZ

Recette moins chère

4 h 10 min

Intermédiaire

6,50 €/pers

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Ingrédients :

52,00 €

Préparation
Paleron de boeuf 2 kg
Pomme(s) de terre 16
Petit(s) oignon(s) 150 g
Poitrine fumée 150 g
Porc 20 c
Cassis(s) 100 baies
Ciboulette 0 botte(s)
Huile 1 c. à soupe
Sel poivre

Pour la marinade :
Vin rouge 4 Bouteille(s)
Oignon(s)
Ail 6
Carotte(s)
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
Poivre en grain 1 c. à soupe
Huile 4 c. à soupe

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 3 h 30 min

1

2 jours avant le service, préparez la marinade : émincez les oignons et l'ail, coupez les carottes en rondelles, ajoutez le reste des aromates et mouillez d'huile et de vin rouge.
2

Coupez le boeuf en morceaux. Ajoutez-les et laissez mariner 48 heures dans le réfrigérateur.
3

Au bout de ce temps, retirez la viande, mettez-la dans une grande cocotte, mouillez avec la marinade.
4

Réduisez les baies de cassis en purée, passez au chinois et ajoutez le tout.
5

Couvrez, salez, poivrez et laissez mitonner 3 heures.
6

Préparez la garniture : faites cuire les pommes de terre à l'eau. Faites revenir les lardons et les petits oignons dans l'huile.
7

Retirez la viande de la cocotte, laissez reposer le jus de cuisson, filtrez-le et rectifiez l'assaisonnement.
8

Si vous avez pu vous procurer du sang de porc, ajoutez-le dans le jus et portez à ébullition.
9

Réchauffez la viande dans la sauce, saupoudrez de ciboulette ciselée et servez avec la garniture de légumes.

Astuces

Pour cette recette de Civet de boeuf nivernaise, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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