Name: Civet de biche
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Pour la marinade:; 75 cl Vin rouge; 2 Carotte(s); 2 Oignon(s); Clou(s) de girofle; 1 Bouquet(s) garni(s); 2 c. à soupe Huile d'olive; Sel, poivre; Pour le civet:; 1.5 kg Civet de biche; 6 c. à soupe Crème fraîche; 500 g Champignon(s) frais; 1 barquette(s) Lardons; 2 cube(s) Fond de volaille; 1 gousse(s) Ail; 2 c. à soupe Farine; 1 noisette Beurre; Poivre

Par CuisineAZ

1 h 15 min

Facile

7,60 €/pers

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C’est déjà l’automne, la saison du gibier et des champignons. Vous cherchez la recette idéale de plat principal pour un repas vraiment festif ? Une des stars de la table pourrait cette fois-ci être du gibier. Pour les amateurs de viande mijotée et marinades, essayez sans hésiter ce délicieux civet de biche ! C’est une viande tendre de caractère, encore plus exquise avec une sauce onctueuse et bien goûteuse.

Ingrédients :

45,60 €

Pour la marinade:
Vin rouge 75 cl
Carotte(s) 2
Oignon(s) 2
Clou(s) de girofle
Bouquet(s) garni(s) 1
Huile d'olive 2 c. à soupe
Sel, poivre

Pour le civet:
Civet de biche 1,5 kg
Crème fraîche 6 c. à soupe
Champignon(s) frais 500 g
Lardons 1 barquette(s)
Fond de volaille 2 cube(s)
Ail 1 gousse(s)
Farine 2 c. à soupe
Beurre 1 noisette
Poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Repos 2 j 0 h 0 min

1

Mélangez tous les ingrédients nécessaires à la marinade et entreposez le civet de biche dans ce mélange durant 48 heures.
2

Épluchez les champignons et coupez-les en deux, faites-les revenir dans une cocotte avec les lardons et l'ail finement haché. Ajoutez la marinade et faites réduire sur feux doux.
3

Saupoudrez le civet de farine et faites-le revenir seul dans la noisette de beurre. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez le civet à la marinade sur feux doux et poursuivez la cuisson 50 minutes environ. Ajoutez les deux cubes de bouillon et poivrez.
4

Dressez chaque assiette en déposant sur chacune une cuillère à soupe de crème fraîche.

Astuces

Pour accompagner votre civet de biche, vous avez l’embarras du choix : fruits de saison poêlés, petits légumes, châtaignes… On peut aussi remplacer la biche par du cerf ou du chevreuil.

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