Name: Chevreuil, figues pochées, sauce chocolat-griotte, potimarron
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; filet Chevreuil; 25 g Beurre; 5 cl Huile de pépin de raisin; 20 g Pignon(s) de pin; 20 g Pistache(s); 20 g Amande(s); Sel poivre; Griotte(s); 50 g Miel; 5 g Cacao amer; 5 cl Vinaigre balsamique; 25 cl Fond brun; Purée de potimarron; 300 g Potimarron; 6 Figues; 30 g Citron confit au sel; 30 cl Vin rouge; 100 g Sucre; 0.5 Gousse(s) de vanille

Chevreuil, figues pochées, sauce chocolat-griotte, potimarron

Par Pierre de Auxerre

Recette moins chère

1 h 40 min

Intermédiaire

9,68 €/pers

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Recette pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients :

38,72 €

Préparation
Chevreuil filet
Beurre 25 g
Huile de pépin de raisin 5 cl
Pignon(s) de pin 20 g
Pistache(s) 20 g
Amande(s) 20 g
Sel poivre
Griotte(s)
Miel 50 g
Cacao amer 5 g
Vinaigre balsamique 5 cl
Fond brun 25 cl
Purée de potimarron
Potimarron 300 g
Figues 6
Citron confit au sel 30 g
Vin rouge 30 cl
Sucre 100 g
Gousse(s) de vanille 0,5

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 40 min

1

- * la sauce chocolat-griottes
2

Caramélisez le miel dans une casserole, déglacez avec le vinaigre.
3

Faites réduire de moitié, ajoutez jus de griotte et cacao.
4

Faites réduire de moitié, filtrez, montez au beurre et réservez au bain-marie.
5

- * La purée de potimarron
6

Coupez le potimarron en morceaux et faites-les cuire 5 min, à la vapeur.
7

Disposez-les dans une casserole avec le beurre et le citron confit en dés.
8

Salez, poivrez et faites cuire 10 min, à feu doux, mélangez et résevez au chaud.
9

- * Les figues
10

Versez le vin rouge, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole.
11

Déposez les figues dans la même casserole et pochez-les 35 min, sur feu doux.
12

Eteingnez le feu : la réduction de vin donne un sirop qui sert à glacer les figues.
13

Faites fondre dans 5 g de beurre : pignons, pistache et amandes, faites-les colorer légèrement.
14

Salez et hachez-les grossièrement.
15

- *les filets de chevreuil
16

Faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle, déposez-y la viande et poêlez-la 1 min, des 2 côtés.
17

Ajoutez 20 g de beurre et poursuivez la cuisson 2 min en arrosant, assaisonnez.
18

Disposez le chevreuil sur une grille, laissez reposer 2 min.
19

Coupez chaque filet en 3 et répartissez-les dans les assiettes.
20

Posez dessus les fruits secs concassés, ajoutez 1 figue glacée au vin rouge, 1 quenelle de purée de potimarron et 1 c. à soupe de sauce.

Astuces

Pour cette recette de Chevreuil, figues pochées, sauce chocolat-griotte, potimarron, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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