Name: Chevreuil aux cerises et à l'orange
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Chevreuil; 100 g A corriger; 500 g Griotte(s); 1 Orange(s); 1 c. à café Poudre; 3 Baie de genièvre; 40 g Beurre; 1 c. à soupe Pomme(s) de terre; 37 cl Fond de viande; 25 cl Liqueur; Sel poivre du moulin

Par CuisineAZ

55 min

Intermédiaire

8,67 €/pers

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Ingrédients :

69,36 €

Préparation
Chevreuil 1 kg
A corriger 100 g
Griotte(s) 500 g
Orange(s) 1
Poudre 1 c. à café
Baie de genièvre 3
Beurre 40 g
Pomme(s) de terre 1 c. à soupe
Fond de viande 37 cl
Liqueur 25 cl
Sel poivre du moulin

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Repos 30 min

1

Piquez la viande avec les baies de geniévre.
2

Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.
3

Retirez les baies de geniévre et le thym. Salez et poivrez la viande.
4

Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220°C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.
5

Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.
6

Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson : la chair doit être souple, mais un peu rose.
7

Égouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.
8

Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.
9

Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte.
10

Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.

Astuces

Pour cette recette de Chevreuil aux cerises et à l'orange, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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