Name: Chaud-froid de crabe, palourde marinières, croustillant de brick
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Crabe(s); 4 Pomme(s) de terre; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 1 Échalote(s); 2 Feuille(s) de brick; 10 cl Crème liquide; 5 cl Vinaigre de cidre; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) A corriger; 10 cl Vin blanc; 1 Ail; 1 Thym; 1 Laurier; 5 cl Huile d'olive; 0.25 botte(s) Estragon; 0.25 botte(s) Ciboulette; 400 g Palourde(s)

Chaud-froid de crabe, palourde marinières, croustillant de brick

Par Top Chef

Facile

15,50 €/pers

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Ingrédients :

62,00 €

Préparation
Crabe(s) 4
Pomme(s) de terre 4
Cerfeuil 0,25 botte(s)
Échalote(s) 1
Feuille(s) de brick 2
Crème liquide 10 cl
Vinaigre de cidre 5 cl
Fleur de sel 6 pincée(s)
A corriger 6 pincée(s)
Vin blanc 10 cl
Ail 1
Thym 1
Laurier 1
Huile d'olive 5 cl
Estragon 0,25 botte(s)
Ciboulette 0,25 botte(s)
Palourde(s) 400 g

Préparation :

1

Mettre l'eau à bouillir avec l'ail, le cerfeuil, le laurier, le vin blanc et du gros sel.
2

Eplucher les pommes de terre, les tailler en cube.
3

Tailler la ciboulette également, effeuiller les herbes et ciseler l'échalote.
4

Tailler la feuille de brick en lanière.
5

Plonger les crabes dans la nage puis cuire 8 minutes à la reprise de l'ébullition.
6

Cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée, les égoutter et écraser puis ajouter la ciboulette, la fleur de sel, le poivre, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive.
7

Décortiquer le crabe et réserver.
8

Frire les lanières de feuilles de brick.
9

Faire revenir les échalotes avec un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajouter les palourdes et les tiges de cerfeuil. Cuire deux minutes puis déglacer au vin blanc et couvrir. Cuire jusqu'à l'ouverture des coquillages.
10

Ensuite filtrer le jus de cuisson, crémer et faire réduire.
11

Dans un cercle, disposer un étage de pomme de terre, un étage de crabe.
12

Disposer comme un millefeuille et finir par le crabe.
13

Assaisonner au moment du dressage avec du vinaigre de cidre et disposer un beau filet de sauce avec les palourdes.

Astuces

Réalisez en 13 étapes cette recette de Chaud-froid de crabe, palourde marinières, croustillant de brick avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de bricks, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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