Name: Chartreuse sucrée du jardin, framboise et romarin
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 50 g Crumble; 50 g Farine; 50 g Sucre; 0.5 l Lait; 4 Jaune(s) d'œuf(s); 60 g Sucre en poudre; 60 g Maïzena; 2 branche(s) Crème fouettée; 0.5 l Crème liquide; 1 Pêche(s); 1 Zeste de citron vert; 1 noix Framboise(s); 2 Romarin; 10 g Eau

Chartreuse sucrée du jardin, framboise et romarin

Par Top Chef

Difficile

1,67 €/pers

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Ingrédients :

6,68 €

Préparation
Crumble 50 g
Farine 50 g
Sucre 50 g
Lait 0,5 l
Jaune(s) d'œuf(s) 4
Sucre en poudre 60 g
Maïzena 60 g
Crème fouettée 2 branche(s)
Crème liquide 0,5 l
Pêche(s) 1
Zeste de citron vert 1
Framboise(s) 1 noix
Romarin 2
Eau 10 g

Préparation :

1

Crumble :
2

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients du crumble jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Etaler ce crumble sur une plaque allant au four et enfourner pour 5-10 minutes (coloration brune). Puis réemietter et tasser ce crumble dans le fond du moule ou du cercle.
3

Crème pâtissière au romarin :
4

Réaliser une crème pâtissière. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les branches de romarin, puis ajouter les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena. Mélanger constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver au frais pendant 10 minutes.
5

Crème fouettée :
6

A l'aide d'un fouet à main, monter la crème en chantilly avec le sucre, puis mélanger avec 1/4 l de crème pâtissière au romarin.
7

Compote de pêches :
8

Eplucher une pêche, la détailler en morceaux et faire compoter en brunoise dans une casserole avec le zeste de citron vert, du sucre et du beurre.
9

Coulis de framboise au romarin :
10

Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau, le sucre et faire bouillir 1 minute puis ajouter les branches de romarin et laisser infuser hors du feu. Mixer les framboises avec le sirop, passer au chinois étamine pour retirer tous les pépins des framboises. Réserver.
11

Dressage :
12

Couper des framboises en deux. Puis les placer sur le pourtour intérieur du cercle ou rectangle. Chemiser avec la crème légère au romarin. Puis ajouter un peu de compotée de pêches puis remettre à nouveau de la crème au romarin pour finir la chartreuse. Lisser le dessus à l'aide d'une maryse. Ajouter des framboises et quelques gouttes de coulis de framboises au romarin.

Astuces

Réalisez en 12 étapes cette recette de Chartreuse sucrée du jardin, framboise et romarin avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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