Name: Chapon aux quetsches en cocotte de ma grand-mère
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Cuisses(s); 8 Quetsche(s); 10 cl Liqueur; 25 cl Bouillon de volaille; 1 Oignon(s); 2 c. à soupe Huile d'olive; Sel poivre

Chapon aux quetsches en cocotte de ma grand-mère

Par Galina

55 min

Intermédiaire

4,79 €/pers

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Ingrédients :

19,16 €

Préparation
Cuisses(s) 4
Quetsche(s) 8
Liqueur 10 cl
Bouillon de volaille 25 cl
Oignon(s) 1
Huile d'olive 2 c. à soupe
Sel poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 40 min

1

Choisissez une grande cocotte, mettez-la sur feu moyen et versez-y l’huile d’olive.
2

Une fois l’huile bien chaude, mettez les cuisses de chapon dans la cocotte et faites-les dorer sur chaque face. Pour cela, mélangez régulièrement et retournez au moins 4 fois chaque cuisse de volaille.
3

Salez et poivrez selon votre goût.
4

Avec un couteau, épluchez l’oignon, lavez-le et émincez-le.
5

Versez l’oignon émincé dans la cocotte, sur les cuisses de chapon.
6

Faites sauter les morceaux d’oignons sans les brunir. Répétez jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
7

Puis ajoutez le vin de liqueur, puis laissez réduire ce liquide.
8

Pendant que le liquide réduit dans la cocotte, lavez les quetsches à l’eau tiède et coupez-les quetsches en deux, puis incorporez-les à la cocotte. Remuez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois afin que les quetsches ne restent pas au dessus des cuisses de chapon.
9

Ajoutez-y le bouillon de volaille, mélangez à nouveau puis laissez mijoter sur feu doux pendant 40 min. N’oubliez de recouvrir la cocotte avec son couvercle.
10

Après 40 min, votre chapon aux quetsches en cocotte de ma grand-mère est prêt ! Servez bien chaud.
11

Astuce : Pour le choix du vin de liqueur, utilisez du macvin du Jura de préférence. C’est une mistelle, soit un vin de liqueur, particulièrement apprécié en cuisine pour ajouter une note fruitée aux plats. Ses raisins sont issus de cinq cépages jurassiens différents, selon ces cépages, il peut être blanc ou rouge. Il se conserve de nombreuses années et peut être cuisiné pour de la viande rouge, de la volaille et même du saumon !

Astuces

Pour cette recette de Chapon aux quetsches en cocotte de ma grand-mère, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Blanche, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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