Name: Chapon aux fruits secs
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Chapon; 100 g Veau haché; 100 c Porc haché; 1 Échalote(s); 1 c. à soupe Amandes effilées; 1 c. à soupe Noisette concassée(s); 1 c. à soupe Cerneaux de noix; 4 Abricots secs; 3 Pruneaux dénoyautés; 2 Œuf(s); 1 cube(s) Bouillon de volaille; 25 cl Vin blanc; 3 c. à soupe A corriger; 1 c. à café Fécule; 1 c. à soupe Farine; Sel poivre

Par CuisineAZ

1 h

Facile

10,00 €/pers

2 commentaires

Ingrédients :

40,00 €

Préparation
Chapon 1 kg
Veau haché 100 g
Porc haché 100 c
Échalote(s) 1
Amandes effilées 1 c. à soupe
Noisette concassée(s) 1 c. à soupe
Cerneaux de noix 1 c. à soupe
Abricots secs 4
Pruneaux dénoyautés 3
Œuf(s) 2
Bouillon de volaille 1 cube(s)
Vin blanc 25 cl
A corriger 3 c. à soupe
Fécule 1 c. à café
Farine 1 c. à soupe
Sel poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 45 min

1

Préchauffez le four à 210°C.
2

Faites griller dans une poêle à sec les amandes effilées. Réservez.
3

Coupez les abricots secs et les pruneaux dénoyautés en petits morceaux.
4

Mélangez les viandes, tous les fruits secs, le vin blanc et le Madère dans un saladier jusqu'à obtenir une sorte de farce.
5

Laissez reposer la farce pendant 5 minutes au frais.
6

Ajoutez la farine puis les oeufs dans la farce. Salez, poivrez et mélangez bien afin d'obtenir une farce bien homogène.
7

Farcissez le chapon avec la farce puis cousez l'ouverture.
8

Posez le chapon farci dans une cocotte. Ajoutez un verre d'eau puis l'échalote préalablement pelée et hachée.
9

Enfournez à couvert pendant 40 minutes en retournant le chapon à mi-cuisson.
10

Sortez la cocotte du four et placez le chapon sur un plat chaud et creux. Laissez reposer pendant 15 minutes.
11

Placez la cocotte sur le feu puis remuez le fond avec une cuillère pour décoller les sucs de cuisson.
12

Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le cube de bouillon et mélangez bien.
13

Filtrez la sauce au chinois puis reversez-la dans la cocotte.
14

Ajoutez la fécule et fouettez-bien. Laissez chauffer jusqu'à épaississement de la sauce.
15

Versez la sauce dans une saucière.
16

Servez le chapon nappé de sauce avec des tagliatelles ou du riz.
17

Dégustez bien chaud.

Astuces

Pour cette recette de Chapon aux fruits secs, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Commentaires :

Très belle recette qui a régalé les papilles de mes invités le jour de Noël ! Par contre j'avais un chapon de 3.200 kgs pour lequel j'ai compté 3 h de cuisson avec comme prévu ds la recette l'arrosage régulier de la volaille ! ????

Elisabeth

27 décembre 2023