Name: Cervelles de veau à l'oseille au four
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 2 Cervelle; 200 g Oseille; 200 g Jambon cru; 75 g Crème fraîche; Fécule de pomme de terre

Par sabiha

Intermédiaire

3,50 €/pers

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Ingrédients :

14,00 €

Préparation
Cervelle 2
Oseille 200 g
Jambon cru 200 g
Crème fraîche 75 g
Fécule de pomme de terre

Préparation :

Repos 2 h

1

Préchauffez le four.
2

Prenez une casserole.v
3

Versez-y de l’eau, puis ajoutez du vinaigre.
4

Plongez-y les cervelles de veau, puis faites-les dégorger pendant 2 h.
5

Après ce délai, retirez la membrane qui les enveloppe.
6

Mettez une casserole au feu, faites-y un court-bouillon, puis faites-y pocher les cervelles pendant 10 min.
7

Ensuite, égouttez-les.
8

Lavez les oseilles.
9

Mettez une casserole au feu, puis faites-y chauffer un peu de beurre.
10

Sur votre planche de cuisine, découpez le jambon cru en dés, puis faites-les revenir dans le beurre.
11

Ajoutez l'oseille, puis laissez-la fondre.
12

Poivrez.
13

Ajoutez ensuite une pointe de noix muscade et 75 g de crème fraîche.
14

Prenez un plat allant au four, nappez son fond avec l'oseille, puis déposez les cervelles dessus.
15

Prenez un bol et délayez-y 1 c. à café de fécule avec 75 g de crème fraîche.
16

Mélangez, puis recouvrez les cervelles de ce mélange.
17

Enfournez et laissez gratiner.
18

Retirez ensuite le plat du four, puis servez.

Astuces

Réalisez en 18 étapes cette recette de Cervelles de veau à l'oseille au four avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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