Name: cervelle de veau en beignets à la fondue de poireaux
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 6 Cervelle; 600 c. à soupe Blanc(s) de poireau(x); 30 g Beurre; 1 dl Vin blanc sec; Sel poivre; Pour la pâte à frire :; 250 g Farine; 2 Œuf(s); 2 c. à soupe Huile d'olive; 2 pincée(s) Levure chimique; 1 verre(s) Bière blonde; 1 Eau; Huile pour friture; Sel

Photo de cervelle de veau en beignets à la fondue de poireaux

Par CuisineAZ

1 h 15 min

Facile

5,30 €/pers

2 commentaires

Ingrédients :

21,20 €

Préparation
Cervelle 6
Blanc(s) de poireau(x) 600 c. à soupe
Beurre 30 g
Vin blanc sec 1 dl
Sel poivre

Pour la pâte à frire :
Farine 250 g
Œuf(s) 2
Huile d'olive 2 c. à soupe
Levure chimique 2 pincée(s)
Bière blonde 1 verre(s)
Eau 1
Huile pour friture
Sel

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Repos 1 h

1

Faites dégorger les cervelles 2 h dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois d'eau.
2

Retirez alors les membranes pour obtenir des cervelles bien blanches.
3

Faites-les cuire dans un court-bouillon bien relevé et froid. Portez doucement à ébullition, baissez le feu à très doux et laissez-les pocher une dizaine de minutes. Laissez refroidir dans le court-bouillon.
4

Faites la pâte à frire : dans un récipient, mettez la farine, la levure et le sel; creusez un puits. Ajoutez en mélangeant, les jaunes d'oeufs (réservez le blanc) et au fur et à mesure la bière puis l'eau et en dernier l'huile. La pâte doit être crémeuse. Laissez reposer 1 h.
5

Pendant ce temps, lavez les blancs de poireaux, coupez-les en diagonale (ce qui les empêche de se défaire à la cuisson) en tronçons de 1,5 cm
6

Dans une sauteuse, faites fondre le beurré ajoutez les poireaux, versez 10 cl de bouillon de volaille. Laissez-les cuire à couvert et à feu doux en les remuant de temps-en-temps, 15 min, afin que le bouillon s'évapore et que les poireaux soient tendres. Salez légèrement et poivrez.
7

Égouttez les cervelles sur un linge. Coupez-les en gros cubes de 3 à 4 cm de côté. Mettez-les délicatement dans un plat, poivrez-les au moulin.
8

Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte.
9

Faites chauffer l'huile de friture. Trempez un-par-un les morceaux de cervelle dans la pâte à beignet puis dans l'huile bien chaude.
10

Attendre qu'ils soient joliment dorés pour les retirer de la friture. Égouttez-les et conservez-les sur du papier absorbant à l'entrée du four chaud.
11

Au centre de chaque assiette, déposez une grosse cuillerée de fondue poireaux, entourez de beignets de cervelle et servez avec une sauce mousseline.

Astuces

Pour cette recette de cervelle de veau en beignets à la fondue de poireaux, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de beignets Salés, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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